論文使用權限 Thesis access permission:自定論文開放時間 user define
開放時間 Available:
校內 Campus: 已公開 available
校外 Off-campus: 已公開 available
論文名稱 Title |
餐飲市場經營與組織設計之研究—以王品石二鍋西進中國為例 The Study of Catering market management and Organization Design—A Case of 12 hotpot in China |
||
系所名稱 Department |
|||
畢業學年期 Year, semester |
語文別 Language |
||
學位類別 Degree |
頁數 Number of pages |
43 |
|
研究生 Author |
|||
指導教授 Advisor |
|||
召集委員 Convenor |
|||
口試委員 Advisory Committee |
|||
口試日期 Date of Exam |
2018-01-18 |
繳交日期 Date of Submission |
2018-01-29 |
關鍵字 Keywords |
王品集團、中國火鍋產業、專案矩陣式、專案小組、石二鍋 Project organization, Project matrix organization, China hot pot industry, 12Hotpot, Wowprime Group |
||
統計 Statistics |
本論文已被瀏覽 5770 次,被下載 10 次 The thesis/dissertation has been browsed 5770 times, has been downloaded 10 times. |
中文摘要 |
火鍋是中國傳統的飲食方式,起源於民間,迄今已有3000餘年。經過多年的發展,中國火鍋業的產業鏈條已具雛形。在連鎖加盟體系上,企業也研製了適合規模化發展的標準化的原料和湯料,保證特許加盟店的原汁原味。火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛。 中國的火鍋業市場龐大,中國人對於火鍋的熱忱也造就了一年3.5兆的龐大商機。在龐大的商機裡,不少知名連鎖餐飲集團都搶著進入市場。無論從店家的數量和口味上的種類,都可以看得出中國人對於火鍋的熱愛與熱忱。但是雖然火鍋的品牌眾多,每年還是有成千上萬的火鍋店家相繼倒閉。然而,石二鍋無論在台灣或者是在大陸短短的幾年內展店迅速,2017年台灣的石二鍋店達到49家,而上海的石二鍋店在2014年到2015年短短的一年半間,從8家擴張到21家。 因此,本研究將以王品石二鍋西進中國的成功模式作為案例,研究台灣餐飲品牌如何透過專案小組模式的協助,即委員會式管理的方式,成功拓展新市場,並期望此研究結果能給予其他同業作為策略參考。 |
Abstract |
Hot pot is a traditional Chinese diet, originated in the private sector, so far, more than 3,000 years. After years of development, China's hot pot industry chain has taken shape. Franchise system, the company also developed a large-scale development of standardized raw materials and soups,franchise stores to ensure the authenticity. Convenience of hot pot catering popular features are accepted and loved by consumers. China's huge hot pot market, the Chinese enthusiasm for hot pot also created a huge 3.5 trillion a year business opportunities. In the huge business opportunities, many well-known chain catering groups are rushing to enter the market. No matter from the number of stores and tastes of the types, we can see that Chinese people love and enthusiasm for hot pot. However, despite the large number of hot pot brands, thousands of hotpot stores collapse each year. However, the 12Hotpot in either Taiwan or mainland China just a few years rapid exhibition shop in 2017 Taiwan's 12Hotpot shop reached 49, and Shanghai's 12Hptpot shop in 2014 to 2015 a short In a year and a half, from 8 to 21. Therefore, this study will take Wowprime Group’s 12Hotpot’s strategy of making success in western China as a case to study how Taiwanese restaurant brands successfully develop new markets through the help of Project Matrix mode, that is, committee-style management, and hope that the results of this study can be given to other peers As a strategy reference. |
目次 Table of Contents |
論文審定書 i 中文摘要 ii Abstract iii 目錄 iv 圖目錄 v 表目錄 vi 第一章 緒論 1 第一節 研究背景與動機 1 第二節 研究目的 3 第三節 研究流程 4 第二章 文獻探討 5 第一節 組織設計之原則 5 第二節 組織結構 7 第三節 委員會式管理 9 第四節 企業成長策略 10 第五節 五力分析 11 第六節 競爭優勢 13 第七節 SWOT分析 14 第三章 研究方法 15 第一節 研究方法 15 第二節 研究架構 17 第四章 中國火鍋餐飲產業介紹 18 第一節 產業概述與特性 18 第二節 個案公司簡介 21 第五章 企業個案分析 25 第一節 市場開發及組織結構分析 25 第二節 五力分析 27 第三節 SWOT分析 30 第六章 結論與建議 33 第一節 研究結論與建議 33 第二節 研究未來發展 35 參考文獻 36 |
參考文獻 References |
中文部分 方至民,2016,策略管理,前逞文化事業有限公司。 葉至誠、葉立誠,2011,研究方法與論文寫作,商鼎出版社。 大陸石二鍋組織編制圖,2015,大陸石二鍋 大陸石二鍋會議系統詳表,2014,大陸石二鍋 中國火鍋大數據,2015,美團大眾點評研究院。 呷哺呷哺2015年中期業績公告,2015,呷哺呷哺餐飲管理(中國)控股有限公司 劉昌立,2011,台灣市場評季連鎖餐飲經營模式研究—以王品集團石二鍋小火鍋餐廳為例,逢甲大學經營管理在職專班碩士論文 陳志峰,2013,石二鍋消費行為影響因子之研究,國立中山大學企管學系碩士論文 網路資料部分 石二鍋,2017,https://www.12hotpot.com.tw/ MBA智庫百科,http://wiki.mbalib.com/wiki/首页 「石二鍋」進軍中國 戴勝益有秘密武器 快樂蜂加持 威力倍增,Pchome新聞http://news.pchome.com.tw/magazine/print/po/new7/8716/134616960092150001001.htm |
電子全文 Fulltext |
本電子全文僅授權使用者為學術研究之目的,進行個人非營利性質之檢索、閱讀、列印。請遵守中華民國著作權法之相關規定,切勿任意重製、散佈、改作、轉貼、播送,以免觸法。 論文使用權限 Thesis access permission:自定論文開放時間 user define 開放時間 Available: 校內 Campus: 已公開 available 校外 Off-campus: 已公開 available |
紙本論文 Printed copies |
紙本論文的公開資訊在102學年度以後相對較為完整。如果需要查詢101學年度以前的紙本論文公開資訊,請聯繫圖資處紙本論文服務櫃台。如有不便之處敬請見諒。 開放時間 available 已公開 available |
QR Code |