隨著經濟的快速增漲，生活節奏的加快，「快捷」便成了當今社會的主題，而飲食業也進入了一個以「快捷」為名的新時代。由於西式速食麥當勞與KFC的引入，大量衝擊了國內餐飲業市場，中式速食隨之推出。呷哺呷哺中式速食火鍋的問世，引起了社會大量的關注。一個打破了傳統火鍋的新星，發現了火鍋市場新的一片領域。本研究探討的是呷哺呷哺策略面的分析，從火鍋業的產業分析入手，並與經典火鍋業者代表的對比、通過五力分析與SWOT分析，探討呷哺呷哺在策略方面的運用，並得出以下幾點結論：
一、 呷哺呷哺在火鍋市場飽和的情況下能脫引而出，靠的是策略目標定位明確，以「便捷」為主題，不論是便捷的點餐環節與就餐過程還是便捷的易達店址都使消費者們覺得方便快捷，適應現在的快速的生活節奏。
二、 呷哺呷哺以低廉的價格獲得相當可觀的盈利。在現如今社會快速發展，物價也跟著飛速上漲，然而呷哺菜品價格依然低廉，並保持著口味與質量分量的不變，再加上隨處可見的呷哺店址，這使得呷哺受到了廣大百姓的青睞，憑藉著低廉的價格不變的品質和超高客流量和翻檯率獲得了可觀的盈利。
三、 呷哺強大的中心配送系統，在所有本錢都在增長的時代，唯一能夠化解本錢增長的就是中心物流配送的強化和完善。呷哺正是靠著它強大的中心配送系統，提高了配送效率，降低了成本，使得呷哺在產品售價低廉的情況下依舊能獲得足夠的利潤，這也是呷哺的競爭優勢也是新進者以及“山寨”模仿不來的。
四、 對比火鍋業的經典代表小肥羊，從目標客群以及產品服務特色入手，通過兩家企業的對比，得出呷哺與傳統火鍋業者間的不同以及競爭優勢的確立。

With the rapid growth of economy, the accelerating rhythm of life, "Quick" became the theme of today's society, the catering industry has entered a new era in the name of "quick". Due to the introduction of western fast food McDonald's and KFC, hit a lot of domestic catering industry market, Chinese fast food introduced subsequently. Sipping Xiabu Chinese fast food hot pot, the advent of a lot of attention from the society. A star has broken the traditional hot pot, found hotpot market a new field. This study explores Sipping Xiabu strategy analysis, from the industry analysis of hot pot industry, and compared with classical hot pot industry representatives, five analysis and SWOT analysis, explore the Sipping Xiabu in the use of strategies, and draw the following conclusion:
1、 Sipping Xiabu in hot pot market saturation can take off the lead out, rely on is strategic objectives clear positioning, to "convenient" as the theme, whether it is convenient point meal link and dining or convenient access locations make consumers feel convenient, now the fast pace of life adaptation.
2、 Sipping Xiabu at low prices to gain considerable profit. In nowadays society fast development, the rapid rise of the prices also followed, Sipping Xiabu food prices are still low, however, and keep the taste and quality of component is changeless, coupled with the ubiquitous Xiabu store locations, which makes the Xiabu got the favour of the masses of the people, by the low price the same quality and high traffic and turn over rate obtained considerable profit.
3、 Xiabu powerful center distribution system, in all capital in the growth of the age, the only can solve capital growth is of logistics distribution center to strengthen and perfect. Xiabu formally by its powerful center distribution system, improve the efficiency of the distribution, reduce the cost and make Xiabu under the condition of the product price is low still can get enough profits, this is Xiabu is new entrants cannot imitate competitive advantage.
4、 Compare pot industry classic representative of Little Sheep, from the target customer base and product service characteristics start by comparing the two companies, as well as draw up different competitive Xiabu and industry between the traditional hot pot.

目　　錄　
論文審定書 ................... i
致 謝 .......................... ii
摘 要 ......................... iii
Abstract ......................... v　
圖 次 ......................... ix
表 次 ......................... x

第一章 緒 論 ............................................................................................................ 1
第一節 研究背景與動機 ....................................................................................... 1
第二節 研究目的 ................................................................................................... 2
第三節 研究流程與設計 ......................................................................................... 3
第二章 文獻探討 .......................................................................................................... 5
第一節 競爭策略 ................................................................................................... 5
第二節 競爭優勢 ................................................................................................... 8
第三節 五力分析 ................................................................................................... 9
第四節 SWOT 分析 ............................................................................................. 14
第三章 研究設計 ........................................................................................................ 17
第一節 研究架構 ................................................................................................. 17
第二節 研究方法 ................................................................................................. 18
第四章 中國火鍋產業現狀以及趨勢 ........................................................................ 19
第一節 餐飲業發展方向 ..................................................................................... 19
第二節 火鍋行業介紹 ......................................................................................... 21
第三節 火鍋產業的發展趨勢 ............................................................................. 23
第四節 火鍋產業面臨的問題 ............................................................................. 24
第五章 個案分析 ........................................................................................................ 28
第一節 個案簡介 ................................................................................................. 28
第二節 火鍋市場的消費者分析 ......................................................................... 34
第三節 競爭者比較 ............................................................................................. 36
第四節 波特五力分析模型 ................................................................................. 41
第五節 業內部分析 SWOT 分析 ....................................................................... 43
第六節 競爭優勢及核心競爭力分析 ................................................................. 47
第六章 結論以及建議 ................................................................................................ 51
第一節 結論 ......................................................................................................... 51
第二節 建議 ......................................................................................................... 51
參考文獻 ........................................................................................................................ 53
英文書籍 ........................................................................................................................ 55

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3. 維基百科,www.wikipedia.org
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6. 中國火鍋食材網, http://www.zghgsc.com/
7. 百度貼吧呷哺吧, http://tieba.baidu.com/f?kw=呷哺&fr=wwwt
8. 中華人民共和國國家統計局, http://www.stats.gov.cn/