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博碩士論文 etd-0026118-150852 詳細資訊
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論文名稱
Title
餐飲市場經營與組織設計之研究—以王品石二鍋西進中國為例
The Study of Catering market management and Organization Design—A Case of 12 hotpot in China
系所名稱
Department
畢業學年期
Year, semester
語文別
Language
學位類別
Degree
頁數
Number of pages
43
研究生
Author
指導教授
Advisor
召集委員
Convenor
任金剛
Chin-Kang Jen
口試委員
Advisory Committee
李芸蘋
LI,YUN-PIN
口試日期
Date of Exam
2018-01-18
繳交日期
Date of Submission
2018-01-29
關鍵字
Keywords
王品集團、中國火鍋產業、專案矩陣式、專案小組、石二鍋
Project organization, Project matrix organization, China hot pot industry, 12Hotpot, Wowprime Group
統計
Statistics
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中文摘要
火鍋是中國傳統的飲食方式,起源於民間,迄今已有3000餘年。經過多年的發展,中國火鍋業的產業鏈條已具雛形。在連鎖加盟體系上,企業也研製了適合規模化發展的標準化的原料和湯料,保證特許加盟店的原汁原味。火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛。
  中國的火鍋業市場龐大,中國人對於火鍋的熱忱也造就了一年3.5兆的龐大商機。在龐大的商機裡,不少知名連鎖餐飲集團都搶著進入市場。無論從店家的數量和口味上的種類,都可以看得出中國人對於火鍋的熱愛與熱忱。但是雖然火鍋的品牌眾多,每年還是有成千上萬的火鍋店家相繼倒閉。然而,石二鍋無論在台灣或者是在大陸短短的幾年內展店迅速,2017年台灣的石二鍋店達到49家,而上海的石二鍋店在2014年到2015年短短的一年半間,從8家擴張到21家。
  因此,本研究將以王品石二鍋西進中國的成功模式作為案例,研究台灣餐飲品牌如何透過專案小組模式的協助,即委員會式管理的方式,成功拓展新市場,並期望此研究結果能給予其他同業作為策略參考。
Abstract
Hot pot is a traditional Chinese diet, originated in the private sector, so far, more than 3,000 years. After years of development, China's hot pot industry chain has taken shape. Franchise system, the company also developed a large-scale development of standardized raw materials and soups,franchise stores to ensure the authenticity. Convenience of hot pot catering popular features are accepted and loved by consumers.
  China's huge hot pot market, the Chinese enthusiasm for hot pot also created a huge 3.5 trillion a year business opportunities. In the huge business opportunities, many well-known chain catering groups are rushing to enter the market. No matter from the number of stores and tastes of the types, we can see that Chinese people love and enthusiasm for hot pot. However, despite the large number of hot pot brands, thousands of hotpot stores collapse each year. However, the 12Hotpot in either Taiwan or mainland China just a few years rapid exhibition shop in 2017 Taiwan's 12Hotpot shop reached 49, and Shanghai's 12Hptpot shop in 2014 to 2015 a short In a year and a half, from 8 to 21.
  Therefore, this study will take Wowprime Group’s 12Hotpot’s strategy of making success in western China as a case to study how Taiwanese restaurant brands successfully develop new markets through the help of Project Matrix mode, that is, committee-style management, and hope that the results of this study can be given to other peers As a strategy reference.
目次 Table of Contents
論文審定書 i
中文摘要 ii
Abstract iii
目錄 iv
圖目錄 v
表目錄 vi
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究流程 4
第二章 文獻探討 5
第一節 組織設計之原則 5
第二節 組織結構 7
第三節 委員會式管理 9
第四節 企業成長策略 10
第五節 五力分析 11
第六節 競爭優勢 13
第七節 SWOT分析 14
第三章 研究方法 15
第一節 研究方法 15
第二節 研究架構 17
第四章 中國火鍋餐飲產業介紹 18
第一節 產業概述與特性 18
第二節 個案公司簡介 21
第五章 企業個案分析 25
第一節 市場開發及組織結構分析 25
第二節 五力分析 27
第三節 SWOT分析 30
第六章 結論與建議 33
第一節 研究結論與建議 33
第二節 研究未來發展 35
參考文獻 36
參考文獻 References
中文部分
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葉至誠、葉立誠,2011,研究方法與論文寫作,商鼎出版社。
大陸石二鍋組織編制圖,2015,大陸石二鍋
大陸石二鍋會議系統詳表,2014,大陸石二鍋
中國火鍋大數據,2015,美團大眾點評研究院。
呷哺呷哺2015年中期業績公告,2015,呷哺呷哺餐飲管理(中國)控股有限公司
劉昌立,2011,台灣市場評季連鎖餐飲經營模式研究—以王品集團石二鍋小火鍋餐廳為例,逢甲大學經營管理在職專班碩士論文
陳志峰,2013,石二鍋消費行為影響因子之研究,國立中山大學企管學系碩士論文

網路資料部分
石二鍋,2017,https://www.12hotpot.com.tw/
MBA智庫百科,http://wiki.mbalib.com/wiki/首页
「石二鍋」進軍中國 戴勝益有秘密武器 快樂蜂加持 威力倍增,Pchome新聞http://news.pchome.com.tw/magazine/print/po/new7/8716/134616960092150001001.htm
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