Responsive image
博碩士論文 etd-0622113-224059 詳細資訊
Title page for etd-0622113-224059
論文名稱
Title
連鎖餐飲創業者的學習歷程
The Learning Process of Chain Restaurants Entrepreneurer
系所名稱
Department
畢業學年期
Year, semester
語文別
Language
學位類別
Degree
頁數
Number of pages
85
研究生
Author
指導教授
Advisor
召集委員
Convenor
口試委員
Advisory Committee
口試日期
Date of Exam
2013-06-14
繳交日期
Date of Submission
2013-07-22
關鍵字
Keywords
品牌、連鎖餐飲、創業
entrepreneurship, Chain restaurants, brand
統計
Statistics
本論文已被瀏覽 5831 次,被下載 2169
The thesis/dissertation has been browsed 5831 times, has been downloaded 2169 times.
中文摘要
要開始及經營成功的連鎖餐廳,創業者總是此過程中的核心中人物。然而,過去對於創業者的學習討論較少著重在連鎖餐飲業之領域,而連鎖餐飲業的相關文獻也極少聚焦在創業者的學習歷程之議題上。本研究以敘說探究之訪談,針對四位連鎖餐飲創業者的創業故事做一系統性爬梳與分析,歸納出餐飲創業者三個層面的學習經驗,分別為「連鎖餐飲創業者的學習歷程」、「連鎖餐飲的創業特性」及「品牌在連鎖餐飲業中的意義」。經由本研究發現,連鎖餐飲創業者的創業過程中具有許多的實作特色,而經驗在實作過程中扮演了將所有學習連結起來的角色;從單店跨入連鎖不僅造成學習上的改變,連帶著背負的責任也更重了,這樣的過程使得創業者本身也逐漸流變為不一樣的人,例如思維的格局、對員工的期待,創業改變的不只是創業者的學習與生活,更是個人本質的深層轉變;品牌則是創業者將自己的經驗知識傳遞出去的方法,也是其管理手段,更可以說是將創業者所累積的經驗具體化的成果。
Abstract
To start and run successful chain restaurants, entrepreneurers are always the core characters in this process. However, in the field of chain restaurant industry studies, few are focusing on the issue about entrepreneurers, especially their learning process. In this research, we used narrative inquiry interview to explore and systematically analyze four chain restaurant entrepreneurial stories. We summed up the three levels of dining entrepreneurer’s learning experience including "chain restaurant entrepreneurer's learning process", "chain restaurants entrepreneurial characteristics" and "the meaning of brand in the chain restaurant industry". This research found that chain restaurant entrepreneurers have many implementation features in the entrepreneurial process where the experience links learning together. Besides, brand is not only a method for entrepreneurers to pass on their own experience and knowledge, but also a management tool. To cross over from a single store to the chains improves the learning method with heavier responsibility. In this learning process, entrepreneurers gradually become different people, for example, the pattern of thinking and the expectations of employees. To conclude, start-up not only changes entrepreneurers’ learning and life, but more about the deep transformation of personal essence. Moreover, brand can be seen as the concrete results based on entrepreneurs’ accumulative experiences.
目次 Table of Contents
論文審定書……………………………………………………………….ⅰ
致謝………………………………………………………...……………..ⅱ
摘要..…………………………………..…………………...……………..ⅲ
Abstract…………………………..…………..…………...…………….. ⅳ
目錄………………………………………………………..……………...ⅴ
表次………………………………………………………..……………...ⅶ
第一章  緒論……………………………………………………………1
第一節 研究背景與動機…………………………………………..1
第二節 研究目的與問題…………………………………………..2
第二章 文獻探討…………………………………….………………….3
第一節 連鎖餐飲業定義與範圍………….……………………….3
第二節 創業的內涵……………………………………………..…4
第三節 經驗學習的層次……………………………………..……7
第四節 台灣連鎖餐飲業概況…………………………………..…8
第三章 研究方法………………………………………………………12
第一節 敘說探究法………………………………………………12
第二節 研究歷程……………………..…………………………..14
第四章 敘說故事………………………………………..……………..20
第一節 OK-IN和風洋食館:陳和祿…………..………………..20
第二節 波哥茶飲:凃淵順……………………………………….24
第三節 晨間廚房:邱明正……………………………………….29
第四節 MICHINO DINER:陳氏夫婦(Dylan、Vicky)…...…33
第五章 研究分析與討論…………………………………………….…37
第一節 連鎖餐飲創業者的學習歷程……………………….……37
第二節 連鎖餐飲的創業特性…………………….………………48
第三節 品牌在連鎖餐飲業中的意義……………….……………55
第六章 結論與建議….…………………………………………………62
第一節 研究結論……………………………………………….…62
第二節 管理意涵……………………………….…………………68
第三節 研究限制與建議…………………………………….……70
第四節 研究反思………………………………………………….72
參考文獻……………………………………………………………….…74
參考文獻 References
一、中文部份
王一芝,(2012)。結合科技管理與東方料理。遠見雜誌特刊。取自:http://www.gvm.com.tw/Boardcontent_19776_5.html [2013-06-02]
台灣連鎖店年鑑編輯群,(2012)。2012台灣連鎖店年鑑。台北:社團法人台灣連鎖加盟協會。
成虹飛,(2005)。乘著歌聲的翅膀:「飛」越敘說與課程實踐。教育研究月刊, 129,5-13。
行政院勞工委員會職業訓練局,烹飪實務課程 第01期,取自http://www.etraining.gov.tw/Class/Class_060.aspx [2013-06-02]
利尚仁,(2011)。理解創業者的意義編造歷程:敘說探究法。創業管理研究。6(4),61-82。
吳挺鋒、陳慧珊、盧昱瑩,(2013年3月)。2013年新世代最嚮往企業調查。Cheers快樂工作人雜誌。取自:http://topic.cheers.com.tw/issue/2013/jobs/chart.aspx [2013-06-02]
林怡呈,(2009)。敘說探究及其在教師研究的發展。高雄師範大學教育學系研習資訊,26(6),135-142。
林建福,(2003)。實務現象學的乙種嘗試— 從Schön 行中反省的反省到教師專業發展。教育資料集刊,28,25-49。
林韶怡,(2011)。探究台灣民宿創業中的身體知識:風格化知識的創造歷程。高雄:中山大學企業管理研究所博士論文。
高明瑞、蔡敦浩、林慧音,(2012)。社會創業者的育成與實踐:敘說探究之觀點」。創業管理研究月刊, 7(1),55-82。
商業發展研究院,(2011)。98-99年度餐飲服務業經營活動報告。台北:經濟部商業司委託。
許倩棱,(2012)。餐飲業之經營現況與未來趨勢。商業發展研究院。台北:經濟部商業司委託。
陳紫玲、洪久賢、孫瑜華,(2012)。中小型餐館創業者專業能力分析之研究。創業管理研究月刊,7(3),63-102。
陳愛珠,(2008)。政府創業教育政策與青年創業能力關係之研究(未出版之碩士論文)。國立政治大學行政管理碩士學程碩士論文,台北市。
經理人月刊編輯群,(2010)。【王品集團個案全解析】從149萬到50億的成長之路。經理人月刊,取自:http://www.managertoday.com.tw/?p=1384 [2013-06-02]
劉常勇、謝如梅、陳韋廷,(2007)。建構創業經驗與機會確認之關係架構。創業管理研究月刊。2(3):51-72。
劉馥瑜,(2013年3月15日)。產業逆轉餐飲新貴崛起。工商時報。
蔡明田、謝煒頻、李國瑋、許東讚,(2008)。創業精神與創業績效之關連性探討:創業動機、能力與人格特質的整合性觀點。創業管理研究月刊,3(3),29-65。
蔡敦浩、王慧蘭、劉育忠,(2011)。敘說探究的第一堂課。台北市:鼎茂出版社。
蔡敦浩、利尚仁、林韶怡,(2007)。複雜性科學典範下的創業研究。創業管理研究月刊,2(1),31-60。
蕭富峰、李田樹(譯)(2009)。創新與創業精神(原作者:Peter F. Drucker)。台北市:臉譜文化。(原著出版年:1985)
闕嘉蓁,(2012)。趨勢研究分享。台北:台灣趨勢研究,取自:http://www.twtrend.com/share_cont.php?id=40 [2013-06-02]



二、西文部份
Bruner, J. S., & Bruner, J. S. (2009). Actual minds, possible worlds. Harvard University Press.
Connelly, F. M., & Clandinin, D. J. (2000). Narrative inquiry: Experience and story in qualitative research. San Francisco: Josey-Bass.
Cope, J., & Watts, G. (2000). Learning by doing–an exploration of experience, critical incidents and reflection in entrepreneurial learning. International Journal of Entrepreneurial Behaviour & Research, 6(3), 104-124.
Holt, D. H.,(1992). Entrepreneurship:new venture creation, New Jersey:Prentice-Hall.
John.Dewey, (1915). Democracy and education, Courier Dover Publications
Kotler, Philip, (1991). Marketing Management (7th ed.). New Jersey: Prentice-Hall International Inc.
Latour, B., (2004). Politics of Nature: How to Bring the Sciences into Democracy (trans. C.Porter), Cambridge, Mass.: Harvard University Press.
Merleau-Ponty, M. (1962). Phenomenology of Perception. London:Routledge.
Pinnegar, S., & Daynes, J. G. (2007). Locating narrative inquiry historically: Thematics in the turn to narrative.
Politis, D. (2005). The Process of Entrepreneurial Learning:A Conceptual Framework. Entrepreneurship Theory & Practice, 29(4):399-424.
Schön, D. A. (1983). The Reflective Practitioner—How professionals Thinks in Action, New York: Basic Books. (TRP)
Schumpeter, J. A., (1934). The theory of economic development, Cambridge, MA:Harvard University Press.
Shane, S. (2000). Prior Knowledge and the Discovery of Entrepreneurship Opportunities. Organization Science. Vol. 11(4):448-469.
Shepherd, D. A., and DeTienne, D. R. (2005). Prior Knowledge, Potential Financial Reward, and Opportunity Identification. Entrepreneurship Theory and Practice. Vol. 29(1):91-112.
Wenger, E. (1998). Communities of practice: Learning, meaning, and identity. Cambridge university press.
電子全文 Fulltext
本電子全文僅授權使用者為學術研究之目的,進行個人非營利性質之檢索、閱讀、列印。請遵守中華民國著作權法之相關規定,切勿任意重製、散佈、改作、轉貼、播送,以免觸法。
論文使用權限 Thesis access permission:自定論文開放時間 user define
開放時間 Available:
校內 Campus: 已公開 available
校外 Off-campus: 已公開 available


紙本論文 Printed copies
紙本論文的公開資訊在102學年度以後相對較為完整。如果需要查詢101學年度以前的紙本論文公開資訊,請聯繫圖資處紙本論文服務櫃台。如有不便之處敬請見諒。
開放時間 available 已公開 available

QR Code