食米品質之良莠，尤其是口感與衛生安全，一般消費者很難從外觀予以辨識，且當台灣稻米「產銷履歷」尚未建構，稻米原料之生產過程與加工及購銷流程等尚無法追蹤時，政府認證自然成為監督與控管產品之主要機制。可是政府自1991年開始輔導食米加工業者申請加入CAS良質米認證迄今，下面問題之答案想必是負責推廣之農業主管部門及稻米加工業者，亟欲瞭解的：（一）消費者對CAS食米認證瞭解多少？（二）食米品牌認證能否獲得消費者偏好？（三）食米之品質提昇價格跟著合理提高，會否影響消費者選購意願？（四）過去的推廣策略有否影響消費者之選購偏好？（五）消費者獲取食米資訊後會否影響其選購偏好？
本研究將市售食米區隔為一般米、有機米、良質米、CAS台灣好米及進口米等五種，且以高雄市、縣境內之食米購買者為母群體，受訪樣本一部分是取自高雄市、縣境內之量販店、超級市場、福利中心等食米專櫃區的購買者，另一部分是取自高雄境內各社團。問卷採現場發放、現場回收方式，於問卷發放前先詢問是家裡負責購買食米且願意受訪者才發給，總共發出270份，回收270份，回收率100﹪，再去掉18份無效卷，總計有效樣本數252份，有效樣本率93.3﹪。
研究方法是利用問卷調查受訪者對市售食米屬性重視情形，及資訊獲取管道與人口變項，同時觀察「CAS台灣好米」之市場上架情形，再利用敘述統計及卡方檢定與聯合分析，以探討前面所列之問題。結果發現：（一）受訪者對CAS食米認證尚無概念；（二）受訪者對品牌認證確有偏好；（三）食米品質提昇受訪者並不因價格合理提高而影響其選購意願；（四）過去政府的推廣策略影響受訪者選購偏好有限；（五）受訪者取得食米資訊後確會影響其選購偏好。
因此建議：（一）食米類別區隔：1. 加強市售食米類別之區隔，2. 加強包袋上品質等級之標示。（二）認證：1. 鼓勵食米加工業者申請CAS認證並提高市場上架率，2. 擴大CAS食米認證範圍。（三）品質提昇：1. 加強衛生安全管理並建立產銷履歷機制，2. 教育農民不要搶割或輔導契約商兼營水稻收割，3. 降低碎粒率以提昇品質外觀，4. 災害榖應補償後就地割除堆肥，5. 公糧收購或釋出應建立依品質等級定價機制6. 落實市售食米加工控管與市場抽驗，7. 放寬午餐食米撥售之等級。（四）行銷：1. 教育消費者要有高品質高價位的觀念，2. 加強消費者之食米認證教育3. 多利用食米包袋作為推廣行銷工具，4. 將米食推廣改為食米推廣，5. 每年舉辦市售CAS良質米品質競賽一次，6. 以樣品米當加油贈品。

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目 錄
第1章 緒論----------------------------------- 1
1.1 CAS台灣好米概述--------------------------------------1
1.2台灣稻米之現況與市場挑戰------------------------------7
1.3 台灣稻米消費之變化與有關政策-------------------------16
1.4 研究動機與目的---------------------------------------21
第2章 文獻回顧------------------------------------------23
2.1 研究文獻---------------------------------------------23
2.2 文獻彙整-------- ----------------------------------31
2.3 文獻評述---------------------------------------------34
2.4 相關理論文獻-----------------------------------------34
第3章 研究方法------------------------------------------43
3.1概述--------------------------------------------------43
3.2 研究步驟---------------------------------------------44
3.3 問卷設計---------------------------------------------46
3.4 問卷調查---------------------------------------------49
第4章 結果與討論----------------------------------------51
4.1 結果-------------------------------------------------51
4.2 討論------------------------------------------------ 70
第5章 結論與建議----------------------------------------82
5.1結論--------------------------------------------------82
5.2建議--------------------------------------------------83
5.3後續研究建議------------------------------------------92
參考文獻-------------------------------------------------94
附錄 1消費市場陳列食米類別及特色一覽表-------------------99
附錄 2 CAS認證食米加工廠訪問紀錄------------------------105
附錄3每人每年糧食可供消費量-----------------------------109
附錄4預試問卷-------------------------------------------110
附錄5 正式問卷------------------------------------------113附錄 6 93年台灣地區小包裝白米零售價格分類年報表---------116
附錄 7 口試委員提問修正情形表---------------------------117

參考文獻
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