隨著世界人口增加及生活水準的提高，對於高經濟水產品需求量，勢必會提高。歐美國家一直將牡蠣，當成一種高級享受的水產品，不只肉質肥美有彈性，其售價比台灣牡蠣高出數倍。台灣養殖與國外養殖最大差別在：台灣通常以整簍或剝肉的方式銷售，而國外大部份以單體牡蠣銷售為主。台南外海位處亞熱帶氣候區，全年陽光充足，水溫相當穩定，海水營養鹽非常豐富，植物與動物浮游生物繁殖速率快，天然餌料相當豐沛，促使牡蠣成長速度快，每年為台南市牡蠣養殖業者帶來相當優厚之收入，是沿岸漁村經濟主要來源。牡蠣是一種營養價值很高的水產貝類，深受廣大消費者的喜愛；現今，陸地漁業深受飼料成本及魚病問題的困擾，發展外海牡蠣養殖是具有重大的意義。為提升牡蠣養殖產業發展之信心，建議相關單位：（1）投入經費及人力進行牡蠣養殖工程及品種的改善，提升養殖經營模式，監控海域水質及控管上市前衛生處理等，建立一個完善的牡蠣養殖生產模式，以達到永續經營發展之策略。（2）加強牡蠣養殖技術基礎研究，開發複合材料及塑化材料等，延長蚵架使用期限，以降低經營成本。（3）牡蠣受限國內市場消費模式，長期以剝殼取肉方式銷售，價格不高，建議以外國銷售為導向，發展生物技術，朝向單體牡蠣養殖，以增進牡蠣價值。（4）改善漁村基礎建設，加強環境保護觀念，鼓勵年輕學子投入經營管理。（5）台南市外海魚礁區密度高，可應用人工魚礁區之礁體來飼養牡蠣。倘上述問題能一一克服，則台灣牡蠣養殖產業，將能為台灣漁業帶來美好之願景。

The oyster culture site is located at the nearshore of Tainan city where it not only has an abundance of phytoplankton for feeding oysters but also has suitable water temperature for growing oysters. Each year the harvest of oyster has brought a good fortune to local fishermen and their household, therefore raising oyster is a very important industry for the Tainan city. Up to the present, the land-based fishery has many difficult problems such as the increasing cost of feed, over pumping of groundwater and lack of efficient treatments for fish diseases. All these difficult situations have given the offshore oyster culture a great opportunity to develop since no feed cost is required and if clean offshore sites are selected for growing oysters. This paper focuses on the problems met in the growing process including oyster raft engineering, biotechnology, marine environmental monitoring and the hygiene problems etc. Finally, several suggestions of oyster value improvement have been provided for the fishermen.

中文摘要…………………………………………………Ⅰ
英文摘要………………………………………………….Ⅱ
目　　錄………………………………………………….Ⅲ
表 目 錄...............................................................................Ⅴ
圖 目 錄...............................................................................Ⅵ
第一章 緒論………………………………………………1
1-1 前言………………………………………………….1
1-2 研究動機與目的…………………………………….2
1-3 研究區域…………………………………………….2
1-4 研究流程…………………………………………….4
第二章 牡蠣養殖現況…………………………………..5
2-1 臺灣牡蠣種類及養殖分布………………….5
2-1-1 養殖種類及地理分布……………………..5
2-1-2 生態習性…………………………………..6
2-1-3 台灣牡蠣產業的演進……………………………..7
2-2 台灣牡蠣養殖技術發展……………………………..8
2-2-1 牡蠣養殖地區……………………………………..8
2-2-2 養殖方式………………………………………......9
2-3 台南海上牡蠣養殖概況…………………………….11
2-4 收穫和經營管理…………………………………….15
2-5 經營成本及利潤概算……………………………….18
第三章 面臨的問題及解決方案……………………….26
3-1 區域自然條件………………………………26
3-1-1 海象資料……………………………………….26
3-1-2 水質資料………………………………………….29
3-2 環境污染因素…..…………………………………..36
3-3 養殖工程的問題……………………………………37
3-3-1 竹材特性簡介………………………………….37
3-3-2 浮筏式蚵架施工要求………………………….42
3-4 牡蠣養殖其他問題…………………………………45
3-4-1 資金不足問題…………………………………45
3-4-2 供需失調問題…………………………………….45
3-4-3 人口老化問題…………………………………45
3-4-4 廢棄蚵架回收處理問題………………………47
3-4-5 敵害問題………………………………………48
第四章 相關產值提升…………………………………49
4-1 提升水產品附加價值……………………………49
4-2 生物科技的利用…………………………………50
4-3 廢棄物的利用……………………………………51
4-4 養殖工程改進……………………………………52
第五章 結論……………………………………………57
5-1 結論與建議………………………………………57
5-2 後續研究 ………………………………………..58
參考文獻……………………………………………...59
附錄……………………………………………………63
附錄A……………………………………………………..63
附錄B…………………………………………….……67

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