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博碩士論文 etd-0519114-163037 詳細資訊
Title page for etd-0519114-163037
論文名稱
Title
高雄市文創餐飲空間的策略定位研究
A Study on Strategic positioning of the culturally creative restaurant in Kaohsiung City
系所名稱
Department
畢業學年期
Year, semester
語文別
Language
學位類別
Degree
頁數
Number of pages
87
研究生
Author
指導教授
Advisor
召集委員
Convenor
口試委員
Advisory Committee
口試日期
Date of Exam
2014-05-29
繳交日期
Date of Submission
2014-06-19
關鍵字
Keywords
資源、體驗、競爭優勢、經營能力、無形資產、文創餐飲空間
Experience, Competitive Advantage, Resources, Operating Capacity, Intangible Assets, Culturally creative restaurant
統計
Statistics
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中文摘要
高雄市文化局在2003年成立,在這十年間,高雄的文創產業蓬勃發展,特別是設立了許多的文創園區,讓大眾能夠接觸更多文化創意的內容,提升高雄在地的文化生活底蘊。而餐飲業則是民生必需的產業,高雄各種具特色的餐飲業者家數亦在近年來快速地成長。而有部分業者將此兩種產業的內容結合,創造了獨特的文創餐飲空間,由於同時納入不同產業內容的經營,因此其在市場中應具有不同的策略定位。因此本研究希望探討這些位於高雄市的文創餐飲空間業者的策略定位。

本研究參考資源基礎論、企業競爭優勢、企業策略定位,以競爭狀況、資源分析、經營模式與策略定位建立研究架構。選擇高雄市三家文創餐飲空間為主要的研究對象,以個案研究法為主要的分析方法,藉由訪談法、及觀察法來蒐集初級資料,並加入次集資料研究法來進行個案分析。研究結果顯示文創餐飲空間確實存在其獨特的策略定位,並非是單純的「文化創意產業」或是「餐飲業」,而文創餐飲業的策略定位,也確實受到企業所擁有的資源、利用資源創造的競爭優勢以及市場競爭狀況的影響。

依照上述的結果,顯示文創餐飲空間所擁有的資源是能夠影響其策略定位的重要因素,而這些資源中,無形資產以及經營能力是最重要的兩項資源。有形資產容易被競爭者所模仿,人力資產在市場中的流動率也高,因此運用無形資產以及經營能力創造本身的競爭優勢,是此類業者必須注意的部分。而藉由發揮創意的經營來取得優勢,進而創造讓消費者能在店內獲得獨特的體驗,則是現有的業者以及未來欲進入此產業的業者必須努力創造的內容。
Abstract
Bureau of cultural affairs Kaohsiung City government has established in 2003, in this decade, the cultural creative industry boomed in Kaohsiung City, especially the cultural and creative industry center’s construction, it makes people in Kaohsiung City can absorb much more content about cultural creative and makes the cultural living heritage stronger. The catering industry is the necessary industry of the livelihood, many special restaurant fast establish in Kaohsiung. Some of these spaces combined the cultural creative industry and catering industry together, creating a unique restaurant integrates with cultural and creative. These restaurant must have its unique strategic positioning in the market, and this is the theme that is study want to explore.
This study is based on the model of resource-based view, competitive advantage, strategic positioning. Market competition situation, resource analysis, business model and strategic positioning are selected to form the research model. Three culturally creative restaurant in Kaohsiung were chosen to be research, using the case study research method, and collect data by using interviewing, observation, analyzing method include secondary research. It is found that culturally creative restaurant has its unique strategic positioning with the result, not only a pure “cultural creative industry” or “catering industry”. And the strategic positioning of cultural creative space will be effected by resources, competitive advantages, and the competitive situation.
Based on the result, the resources which cultural creative restaurant have could affect its strategic positioning. Intangible assets and operating capacity are the most important elements in these resources. Tangible resources is easy to be imitated, and human resources turnover fast, so using intangible assets and operating capacity to create its own competitive advantage is the matter that have to be noticed. Exerting creative ideas to get advantages and create a space that customers can get unique experience is the important issue for those are already in the culturally creative restaurant industry and those want to enter this industry in the future.
目次 Table of Contents
論文審定書…………………………………………………………………………….i
誌謝……………………………………………………………………………………ii
摘要…………………………………………………………………………………...iii
Abstract……………………………………………………………………………….iv
目錄…………………………………………………………………………………...vi
圖次………………………………………………………………………………….viii
表次…………………………………………………………………………………...ix
第一章 緒論…………………………………………………………………………..1
第一節 研究動機………………………………………………………………..1
第二節 研究目的………………………………………………………………..3
第二章 文獻探討……………………………………………………………………..4
第一節 文創餐飲空間…………………………………………………………..4
第二節 資源……………………………………………………………………..5
第三節 策略定位………………………………………………………………..7
第四節 競爭優勢………………………………………………………………..9
第五節 體驗經濟………………………………………………………………11
第三章 研究方法……………………………………………………………………13
第一節 研究方法………………………………………………………………13
第二節 研究架構………………………………………………………………18
第三節 研究流程………………………………………………………………19
第四章 產業介紹……………………………………………………………………20
第一節 文化創意產業…………………………………………………………20
第二節 餐飲業…………………………………………………………………27
第三節 文創餐飲業……………………………………………………………32
第四節 產業競爭狀況…………………………………………………………33
第五章 個案分析……………………………………………………………………37
第一節 御書房…………………………………………………………………37
第二節 In Our Time我們的時代……………………………………………...41
第三節 三餘書店………………………………………………………………45
第四節 三家個案的比較………………………………………………………48
第五節 三家個案的資源、優勢與定位………………………………………54
第六章 結論與建議…………………………………………………………………71
第一節 研究結論………………………………………………………………71
第二節 研究限制與建議………………………………………………………73
參考文獻……………………………………………………………………………..74
參考文獻 References
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〈南部〉公民思維新園地 三餘書店開張,http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/721892
三餘書店 專屬高雄人的書店,http://www.vita.tw/2014/03/blog-post_4840.html#.U56lXPmSw3R
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