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博碩士論文 etd-0529116-160700 詳細資訊
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論文名稱
Title
連鎖餐飲品牌引進臺灣之經營管理研究——以たも屋太盛16烏龍麵為例
Research on the Management Strategies of Global Restaurant Chain in Taiwan— A Case Study of Tamoya Udon
系所名稱
Department
畢業學年期
Year, semester
語文別
Language
學位類別
Degree
頁數
Number of pages
65
研究生
Author
指導教授
Advisor
召集委員
Convenor
口試委員
Advisory Committee
口試日期
Date of Exam
2016-06-27
繳交日期
Date of Submission
2016-06-29
關鍵字
Keywords
連鎖品牌、餐飲市場、市場分析、品牌經營、品牌分析
Market analysis, Brand analysis, Restaurant chain, Foodservice market, Brand management
統計
Statistics
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中文摘要
在臺灣,餐飲業一直是個競爭非常激烈的市場,尤其隨著全球化與國際化的影響,各式國際連鎖餐飲品牌更是不斷被引進臺灣。對於餐飲業者,面對習慣了選擇不斷且快速更新的消費者,如何經營自身品牌、訂定經營策略是企業能否在市場成功發展的關鍵要素。
本論文以學術理論為基礎,組合多個分析理論模型,架構一套兼顧內外部分析的企業品牌分析流程。根據這套分析流程,本文先針對市場做探討,觀察臺灣餐飲業市場目前的競爭現況以及臺灣餐飲消費者的消費習慣與行為,接著即針對競爭者做討論,徹底瞭解公司所進入之市場所需面對的外部挑戰。論文後半部將重心放在個案公司捷利國際引進之餐飲品牌たも屋太盛16烏龍麵的品牌與策略分析上——透過SWOT分析、CBBE模型分析,以及7P服務行銷組合策略,找出品牌與其他競爭者的同異處,以差異化策略作為基礎,討論未來管理與行銷的策略方向。
透過以上模型分析,可看出太盛16烏龍麵身為臺灣烏龍麵市場的後進者,目前面臨最大的問題除了人才的招募,即是自身品牌實力的落差——比起已打響品牌知名度或已有一定規模的競爭者,太盛16烏龍麵在臺灣的知名度與識別度尚顯不足。因此,本論文結論就太盛16烏龍麵的管理與行銷策略規劃上做出一些總結與建議,包括人力招募的系統化管理建立、品牌反應與品牌關係經營的加強,以及網路傳播平台的運用與改善,提供個案公司一個明確的調整方向。
本文以理論模型為基礎,除了給予個案公司一個自我審視、改進的機會,更希望提供其他市場後進者一套步驟明確的自我分析方式,助其創建自己的事業。
Abstract
The market of food and beverage service industry has always been competitive in Taiwan, especially with the trend in globalization, many global restaurant chains are introduced to Taiwan’s market. Companies are faced with customers who are accustomed to ceaseless choices of brands and food. As a result, right strategy in brand and marketing management becomes a critical factor for company to succeed in this market.
The thesis starts with academic theories, combing several analysis models and creating a step-by-step self-brand-analysis process. According to this process, the thesis first focuses on market analysis, examining the current condition of Taiwan’s food and beverage service industry and its customer behavior. It then talks about competitors, thoroughly analyzing company’s external challenges. The later half of the thesis focuses mainly on the brand and strategy analysis of Tamoya Udon under the case study company, basing on SWOT analysis, CBBE model and 7P marketing matrix.
The result shows that the biggest challenge for Tamoya Udon besides recruiting is its lack of brand equity, especially its brand awareness and recognition compared to other established brands. Thus, the conclusion gives suggestions including a standardized HR system, strengthening in brand response and brand relation, and improvement of Tamoya’s online activities.
Basing on analysis models, the thesis is expected to serve as a self-analysis process for other similar companies for establishing their business as well.
目次 Table of Contents
目錄
摘要 i
Abstract ii
目錄 iii
表目錄 vi
圖目錄 vii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機與目的 2
第三節 研究方法與分析流程 3
一、資料蒐集 3
二、研究流程 3
第二章 文獻探討 7
第一節 CBBE模型理論 7
第二節 SWOT分析理論 10
第三節 7P服務行銷組合策略 10
第三章 臺灣餐飲市場分析 14
第一節 臺灣餐飲業分析 14
一、臺灣餐飲業的分類與定義 14
二、臺灣餐飲業現況分析 14
三、國際化的影響與機會 16
四、臺灣飲食消費習慣與多元媒介崛起 17
第二節 連鎖餐廳在臺市場分析與預測 18
一、臺灣外食族群 18
二、連鎖品牌的發展與趨勢 21
三、科技化企業經營模式 23
第三節 臺灣日式料理市場 24
一、日本飲食文化在臺灣的發展 24
二、臺人哈日現象 25
三、日本餐廳在臺發展 25
第四章 企業分析——たも屋太盛16烏龍麵 27
第一節 品牌簡介 27
第二節 捷利國際餐飲股份有限公司簡介 28
第三節 市場競爭者分析 29
一、整體市場 29
二、烏龍麵專賣店 30
第四節 SWOT分析 32
一、內部優勢 32
二、內部劣勢 33
三、外部機會 34
四、外部威脅 35
第五節 たも屋太盛16烏龍麵品牌策略分析 35
一、品牌定位與策略 35
二、CBBE模型分析 36
第六節 たも屋太盛16烏龍麵管理與行銷策略 39
一、7P行銷策略 39
二、差異化策略 44
第五章 結論與建議 50
參考文獻 53
參考文獻 References
一、中文文獻:
1. 許倩棱,2012,《餐飲業之經營現況與未來趨勢》,台北:商業發展研究院。
2. 李啟誠、李羽喬,2010,《網路口碑對消費者購買決策之影響──以產品涉入及品牌形象為干擾變項》,中華管理評論國際學報,第十三卷一期。
3. 陳伯昌,2009,《日本料理在台灣》,中國文化大學日本語文學研究所。
4. 洪景文、張宏生,2013,《餐飲從業人員工作滿意度與離職傾向之研究》,現代經營管理研討會。

二、英文文獻:
1. Kevin Lane Keller. 2001. Building Customer-Based Brand Equity: A Blueprint for Creating Strong Brands. Marketing Science Institution Report 01-107.
2. Ahmad Reza Ommani. 2011. Strengths, weaknesses, opportunities and threats (SWOT) analysis for farming system businesses management: Case of wheat farmers of Shadervan District, Shoushtar Township, Iran. African Journal of Business Management Vol. 5(22), pp. 9448-9454.
3. Hoffman, D. L., & Novak, T. P.. 1996. Marketing in Hypermedia Computermediated Environments: Conceptual Foundations. Journal of Marketing, 60 (6), 50-68.
4. Hoffman, D. L., & Novak, T. P.. 1997. A New Marketing Paradigm for Electronic Commerce. The Information Society 13 (1), 43-54.


三、網路資料:
1. Management Study Guide,2016,The 7 Ps Of Services Marketing: A traditional and the unique marketing mix。http://managementstudyguide.com/seven-p-of-services-marketing.htm,2016-05-03。
2. 經濟部統計處,2016,《批發、零售及餐飲業營業額調查》,經濟部統計處。https://www.moea.gov.tw/Mns/dos/content/Content.aspx?menu_id=6831,2016-03-14。
3. TTR台灣趨勢研究,2016,產業分析:餐飲業(2015年)。http://www.twtrend.com/share_cont.php?id=42,2016-03-26。
4. 民意調查網,2016,台灣民眾外食習慣。http://www.quickpoll.com.tw/SurveyStatistic.aspx?surveyID=eee01af6-fd46-446e-ab68-de570f96fd2e,2016-03-07。
5. TeSA 臺灣電子商務創業聯誼會,2016,iPeen愛評網 X iCook愛料理調查:臺灣民眾超過六成減少外食。
http://tesa.today/article/608,2016-04-25。
6. iPeen愛評網,日式料理搜尋結果。
http://www.ipeen.com.tw/search/taiwan/000/1-0-2-0/,2016-5-03。
7. 管理知識中心,2014,臺灣餐飲業之人才缺口。http://mymkc.com/articles/contents.aspx?ArticleID=21948,2016-5-13。
8. 丸龜製麵台灣官方網站,2015,店鋪資訊。http://www.marukametw.com/infor.php,2016-5-21。
9. 稻禾烏龍麵,2015,店家訊息。
http://inakaudon.com/stronghold.php,2016-5-21。
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