本文主要以探討台灣地區之生活文化與商用廚具、餐旅設備及餐飲設備、廚房設備使用間之互動關係，探討國民生活形態與飲食文化的改變，使 廚具設計反應出符合使用者生活形態需求及廚具使用情境。由於家庭形式與社會文化的改變，廚具的需求趨向精緻合理，傳統的鍋盤漸因為各種廚電產品的部份取代，改變了廚具應有的面貌，不只是擺放的功能，也更加重視生活環保與廚房的使用安全。

由調查發現，不同族群的使用者的購買態度與使用觀點，有所不同。新型態的廚房正因為新的使用需求而正在產生，未來的廚房應俱有更多的面貌，成為更合乎人性生理與心理需求的空間。

This article mainly discusses the interaction relations between life culture and the commercial kitchenware, meal-travel equipment and dining equipment, kitchen equipment use in Taiwan , discusses the national living shape and the diet culture change, causes the kitchenware design to respond conforms to the user and the living shape demand and the kitchenware use situation. As a result of the family form and the
social culture change, the kitchenware demand trend toward great is reasonable, the traditional pot plate gradually because of each kind of kitchen electricity product partial substitution, changed the appearance which the kitchenware should have, not only places function, also even more takes to live the environmental protection and the kitchen use security.

By the investigation discovery, not the consanguineous group user's purchase manner and the use viewpoint, have differently. The new condition kitchen but is producing because of the new use demand, the future kitchen will be supposed all to have more appearances, will become conforms with human nature physiological and the psychological demand space.

目 錄
國立中山大學研究生學位論文審定書……………………………i
論文提要…………………………………………………………… ii
中文摘要……………………………………………………………iii
Abstract……………………………………………………………iv
目錄 …………………………………………………………… v
圖目錄 …………………………………………………………… vii
表目錄 ……………………………………………………………………… viii

第一章 緒論………………………………………………………………… 1
第一節 研究目的………………………………………………………2
第二節 研究架構及流程………………………………………………4
第三節 研究範圍………………………………………………………5
第四節 研究方法………………………………………………………6
第五節 研究限制………………………………………………………6
第二章 相關文獻探討與理論架構……………………………………………7
第一節 策略概論……………………………………………………… 7
第二節 企業競爭策略與優勢………………………………………… 13
第三節 企業行銷競爭策略…………………………………………… 15
第三章 廚具產業介紹、現況………………………………………… 17
第一節 產業發展……………………………………………………………17
第二節 廚房與生活型態現況調查…………………………………………29
第三節 外食產業型態現況分析………………………………………33
第四節 個案公司發展沿革與現況………………………………………44



第四章 競爭分析………………………………………………………51
第一節 產業五力分析……………………………………………………51
第二節 SWOT 分析……………………………………………………… 55
第三節 關鍵成功因素……………………………………………………57
第五章 結論與建議 ………………………………………………… 63
第一節 結論………………………………………………………………63
第二節 建議………………………………………………………………67
參考文獻……………………………………………………………… 69
中文參考文獻……………………………………………………………… 69
英文參考文獻……………………………………………………………… 71
附錄 一 ……………………………………………………………… 72












圖目錄
圖1-1 研究架構與流程………………………………………… 4
圖3-1服務關係圖……………………………………………… 34
圖3-2 縱形廚房示意圖……………………………………………36
圖3-3 橫型廚房示意圖………………………………………… 37
圖3-4 公司組織結構圖………………………………………… 46
圖3-5 整體經營策略與流程…………………………………… 48
圖3-6商品開發行銷與產業價值鏈……………………………48
圖 3-7 B 公司之經營策略……………………………………………49
圖 3-8 C 公司之經營策略……………………………………………50
圖4-1 我國商用廚具產業競爭五力分析…………………………… 54
圖4-2 我國商用廚具SWOT分析……………………………………56









表目錄
表 2-1 Glueck 的四種策略類型…………………………… 13
表3-1 我國廚具產品海關進出口編碼之分類………………18
表 3-2 家庭分布表 …………………………………………………19
表3-3 食品消費變化差異表………………………………………28
表3-4 國人在外用餐的比例表……………………………………29
表3-5 商業營業額……………………………………………………30
表3-6 餐飲業營業額變動概況…………………………………… 31
表3-7 2003 ~ 2007 我國進出口總額的變化…………………… 32
表3-8廚具施工的配合業別…………………………………………38
表3-9餐飲器皿的分類……………………………………………40
表4-1「A公司」關鍵成功因素分析後之結果………………………60
表4-2「A公司」訪談後之研究分析結果……………………………61
表 5-1 我國商用廚具產業發展現況…………………………………64
表5-2 商用廚具全球市場新趨勢…………………………………… 65
表 5-3 商用廚具產業未來發展課程…………………………………66
表5-4 商用廚具產業未來展望………………………………………66
表5-5 對產官學界的建議及其重要性………………………………67

中文參考文獻

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