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博碩士論文 etd-0611117-150434 詳細資訊
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論文名稱
Title
鐵板燒餐飲經營模式分析研究-以家蒂諾餐廳為研究對象
A Study on Operation Model of Teppanyaki Market- A Case of Restaurant Cardial
系所名稱
Department
畢業學年期
Year, semester
語文別
Language
學位類別
Degree
頁數
Number of pages
56
研究生
Author
指導教授
Advisor
召集委員
Convenor
口試委員
Advisory Committee
口試日期
Date of Exam
2017-05-12
繳交日期
Date of Submission
2017-08-09
關鍵字
Keywords
鐵板燒、波特競爭策略、餐廳、顧客體驗、品牌認同
brand identification, Porter’s theory of competition strategy, Teppanyaki, Restaurant, Customer experience
統計
Statistics
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中文摘要
本論文之研究議題系以家蒂諾鐵板燒餐廳為研究對象,探討在一個高度競爭的台灣餐飲市場,家蒂諾餐廳如何從鐵板燒閉店潮的90年代,勵精圖治,在經過20多年之後,成為大高雄頂級鐵板燒的先驅,再者以體驗經濟理論強化高級餐廳的品牌形象,作為未來發的主軸。
本論文之研究基礎是從波特的競爭策略論述出發,第一思考餐廳本身如何提升在目前所處產業的吸引力,第二思考如何決定競爭策略與應用競爭優勢,第三思考如何運用體驗經濟理論,提供顧客更多人性化的服務,讓消費者來餐廳用餐,體驗擁有「御廚」感受,希望可以吸引更多的高端消費者。資料之收集回溯到2009年以來台灣經濟部統計處所公布之官方數據餐飲業統計資料。研究探討過程,切割家蒂諾餐廳的成長歷程成幾個階段,探討經營階層在每一階段所採取執行之策略動作及其影響,並驗證該階段之營運結果。
本論文之研究發現在家蒂諾餐廳的成長歷程中,在每一階段所執行的策略與所獲致的成果,完全印證波特的競爭策略理論;波特的論述在頂級鐵板燒市場的家蒂諾餐廳完全實現,家蒂諾餐廳為了維持在頂級鐵板燒市場的地位,透過執行成本領先策略、差異化策略、集中化策略來製造競爭優勢;家蒂諾餐廳也透過企業的價值活動來實現競爭優勢;而為了更加強頂級餐廳的形象,運用體驗經濟來感動顧客,由問卷內容得知顧客想要的服務與體驗,借由體驗行銷來增加顧客的忠誠度,提升家蒂諾餐廳在業界的特色,創造更高的價值。
Abstract
The research of the topic for this paper will focus on Cardial Restaurant as the research target. We will investigate how Cardial Restaurant can succeed from near bankrupt in the highly competition Teppanyaki market. How Cardial Restaurant can be the best pioneer and win the best business reputation in the Teppanyaki market through the 20 years effort in Kaohsiung city.
The research of this paper is based on Porter’s theory of competition strategy. The first is to think how restaurant may increase their attractiveness in the industry. The second is to think how to draw up the competition strategies and apply their competition strengths. The third is to think what restaurant’s value activities can be utilized to achieve their competition strengths.The data collection covers the concerning information published by Department of Statistics, Ministry of Economic Affair in Taiwan recalling to 2009.In the investigation process the growth progress of Cardial Restaurant is split into some stages. We reviewed the strategies and actions been implemented in each stage and then verified its impact with the actual operation results in that stage.
The research of the paper did find that both the strategies implemented in each growth stage and the actual operation results can fully confirm Porter’s theory of competition strategy. Porter’s discourse about competition strategy is achieved not only on Top Teppanyaki market, but also achieved on General Price Teppanyaki market. To maximize the business growth in the Teppanyaki market, Cardial Restaurant successfully created the competition strengths via the implementation of cost leading strategy, difference strategy and focus strategy. In addition, Cardial Restaurant achieved their competition strengths through enterprise’s value activities. Cardial Restaurant also expanded their business scale via successful positioning to gain more customers and develop new market.
目次 Table of Contents
論文審定書……………………………………………………………………..……i
誌謝……………………………………………………………………………….…ii
摘要…………………………………………………………………………………iii
Abstract…………………………………………………………………………..…iv
目錄………………………………………………………………………………….v
圖次…………………………………………………………………………………vi
表次…………………………………………………………………………………viii
第一章 緒論…………………………………………………………………….…01
第一節 研究背景與動機……………………………………………………..01
第二節 研究目的……………………………………………………………..02
第三節 研究流程……………………………………………………………..03
第二章 文獻探討……………………………………………………………….....04
第一節 波特五力分析模型……………………………………………….….05
第二節 競爭優勢分析…………………………………………………….….06
第三節 體驗經濟與體驗行銷理論……………………………………….….09
第三章 產業分析……………………………………………………………….....18
第一節 台灣餐飲業現況分析……………………………………………..…18
第二節 鐵板燒特色分析………………………………………………..……20
第四章 研究方法……………………………………………………………….....22
第一節 量化分析……………………………………………………….…….22
第二節 問卷設計……………………………………………………….…….23
第五章 個案分析……………………………………………………………...…..25
第一節 家蒂諾餐廳營運模式分析……………………………………….….25
第二節 波特競爭策略分析……………………………………………….….26
第三節 問卷結果描述…………………………………………………….….30
第四節 體驗經濟的作為………………………………………………….….33
第六章 結論與建議…………………………………………………………...…..43
第一節 結論與建議……………………………………………………….….43
第二節 未來發展………………………………………………………….….43
參考文獻……………………………………………………………………….……44
附錄問卷………………………………………………………………………….…45
參考文獻 References
一、中文
1. 方至民,2000,企業競爭優勢,台北:前程企管。
2. 中華經濟研究院,2007,「2007年國外投資事業營運狀況調查分析報告」,收錄於經濟部投資審議委員會委託之之計畫成果報告,台北市:經濟部投資審議委員會。
3. 孫玉珍譯,楠木 建著2013,策略就像一本故事書,新北市:中國生產力。
4. 周旭華譯,Michael E. Porter著,1998,競爭策略:產業環境及競爭者分析,台 北市:天 下遠見。
5. 林慧生,2004,台北市鐵板燒餐廳廚師形象與消費現況之研究
二、英文
1. Michael E. Porter, “What is Strategy”, HARVARD BUSINESS REVIEW, Nover-December,1996.
2. Charles W. L. Hill and Gareth R. Jones (2008), Strategic Management Theory—An Integrated Approach, 8th Edition, Houghton Mifflin Company.
三、網路
1. 家蒂諾鐵板燒溫莎花園- http://www.cardial.com.tw/about.php
2. 經濟部統計處-http://www.moea.gov.tw/MNS/dos/home/Home.aspx
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