Responsive image
博碩士論文 etd-0612113-170953 詳細資訊
Title page for etd-0612113-170953
論文名稱
Title
高雄市國民中小學午餐辦理現況及改進策略之研究
The Study of Current Status of Lunch Programs and Their Improvement strategies in Kaohsiung’s Elementary and Junior High Schools
系所名稱
Department
畢業學年期
Year, semester
語文別
Language
學位類別
Degree
頁數
Number of pages
134
研究生
Author
指導教授
Advisor
召集委員
Convenor
口試委員
Advisory Committee
口試日期
Date of Exam
2013-06-14
繳交日期
Date of Submission
2013-08-26
關鍵字
Keywords
民營化、營養教育、學校午餐改進策略、學校午餐供應方式、學校午餐
nutrition education, school lunch program improment strategies, school lunch supplying mode, school lunch, privatization
統計
Statistics
本論文已被瀏覽 5708 次,被下載 2479
The thesis/dissertation has been browsed 5708 times, has been downloaded 2479 times.
中文摘要
本研究旨在瞭解高雄市國中小學校午餐辦理的現況,以及對於學校午餐採購弊案、午餐供應方式、遭遇困難及改善等方面的意見,並針對不同背景變項進行分析,以探討對學校午餐辦理情形及意見上的差異情形。本研究採調查研究方法,以自編「高雄市立國民中小學午餐辦理現況及改進意見調查表」針對高雄市國中小抽取69所學校午餐相關人員為研究對象,共發出411份問卷,回收329份,可用回收率80.05%。問卷回收後進行單因子變異數分析、t考驗、卡方考驗進行分析,並獲得以下的結論:
一、本研究發現高雄市國中小學校午餐相關人員對學校午餐辦理情形的評價在各層面皆在中上以上。
二、國中小、不同性別、不同職務、不同午餐工作及不同午餐資歷,對學校午餐辦理情形的評價有顯著的差異。
三、百分之八十五以上的學校午餐相關人員認為高雄市現行午餐辦理情形不會發生午餐採購弊案,而對於學校發生採購弊案與否的原因中,「人員操守」及「監督機制」是最重要的二大因素。
四、6成以上的高雄市學校午餐相關人員認為以有學校自設廚房公辦公營方式供餐是最理想的方式,其次是由其他公辦公營學校供餐、自設廚房公辦民營方式供、民辦民營方式供餐及由其他公辦民營學供餐
五、學校午餐遭遇的問題主要是人事問題及經費問題,最希望得到的協助是「增加午餐經費補助」及「增加人事編制」。
Abstract
This study was to understand the current status of lunch programs in Kaohsiung’s elementary and junior high schools as well as to investigate public opinions about lunch programs, including school lunch program frauds, various mode for school lunch supplies, their difficulties and possible improvement measures. Different background variables of subjects were analyzed to explore the gap between current status of school lunch programs and how people really feel about them. The instrument used in this research was a self-designed questionnaire---"A survey of current status and improvements measures of public school lunch programs in Kaohsiung" , which was handed out to stakeholders of school lunch programs in 69 different elementary and junior high schools in greater Kaohsiung metropolitan area. A total of 411 questionnaires have been distributed and 329 of which were collected and verified. The proportion of verified questionnaire was 80.05%. The questionnaires were analyzed with one-way ANOVA, t-test, chi-square test. The conclusions of the research are as follows:
1. This study concludes that the evaluation of various aspects of school lunch implementation of program stakeholders in elementary and junior high schools is above the average.
2. The evaluation of stakeholders toward the school lunch implementation significantly varies along with different variables, including the subjects’ school, gender, position, work categories in lunch programs, and years of service in program.
3. Judging from current implementation measures in lunch programs, more than 85 percent of the program stakeholders in Kaohsiung think school lunch frauds unlikely to happen. Among them, two major factors: "Dignity and conduct of personnel" and "supervisory mechanisms ".
4. Over 60% percent of the subjects replied that having a public-owned and public-managed kitchen on campus is the top choice for offering lunch, the followings are other choices in order: public-owned and public-managed transporting and offering lunch by other school, having a public-owned but private-managed kitchen at school, offering lunch by private-owned and private-managed kitchen, transporrting and offering lunch by other public-owned and private-managed school kitchen .
5. The main problems relating to school lunch are those related to personnel and budgets, and to increase subsidies to lunch program and more human resources would be the help mostly needed.
目次 Table of Contents
中文摘要 ……………………………………………………………………………i
英文摘要 ……………………………………………………………………………ii
目次 …………………………………………………………………………………v
圖次 …………………………………………………………………………………vi
表次 …………………………………………………………………………………ix
第一章緒論…………………………………………………………………………1
第一節研究動機……………………………………………………………………1
第二節研究目的……………………………………………………………………2
第三節研究問題……………………………………………………………………3
第四節名詞釋義……………………………………………………………………3
第五節研究範圍與限制……………………………………………………………5
第二章文獻探討……………………………………………………………………7
第一節學校午餐辦理沿革與相關法規……………………………………………7
第二節學校午餐供應方式 ………………………………………………………14
第三節學校午餐供應方式的比較 ………………………………………………21
第四節學校午餐相關研究 ………………………………………………………35
第五節環境變項及背景變項探討 ………………………………………………45
第三章研究設計與實施 …………………………………………………………47
第一節研究架構 …………………………………………………………………47
第二節研究對象 …………………………………………………………………48
第三節研究工具 …………………………………………………………………51
第四節研究方法與程序 …………………………………………………………53
第五節資料處理 …………………………………………………………………54
第四章結果討論與分析 …………………………………………………………57
第一節學校午餐辦理現況分析 …………………………………………………57
第二節不同背景變相學校午餐辦理情形 ………………………………………61
第三節學校午餐採購意見 ………………………………………………………80
第四節學校午餐供應方式意見 …………………………………………………84
第五節學校午餐供應困境及改善意見 …………………………………………98

第五章結論與建議 ……………………………………………………………105
第一節研究結論…………………………………………………………………105
第二節研究建議…………………………………………………………………109
參考文獻…………………………………………………………………………113
一、中文部分……………………………………………………………………113
二、西文部分……………………………………………………………………115
附錄………………………………………………………………………………117
附錄--高雄市立國民中小學午餐辦理現況及改進意見調查問卷 ……………117
參考文獻 References
中文部分
林薇(1999)。美國學校午餐發展及現況。家政教育學報,2,29~44。
林薇、洪苹菽、盧立卿、杭極敏(2003)。教育局及中小學營養教師的角色、職責及工作現況之研究。中華民國營養教育學會雜誌,28(2),92-103。
林卉卉(2006)。我國國民小學學校午餐評鑑指標之建構。國立台北教育大學教育政策與管理研究所碩士論文,台北市。
江振陸(2001)。高雄市國民中小學學校午餐民營化之研究。義守大學管理研究所碩士論文,未出版,高雄。
汪復進(2004)。營養午餐供應商評估模式之建立----以台北地區HACCP先期輔導認證之廠商為例。國立台北大學企業管理學系碩士在職專班碩士論文,未出版,台北市。
吳炳銅、廖春蘭(1999)。學校午餐。台北市:大孚。
涂盛發(2003)。國民小學辦理營養午餐關鍵成功因素之研究。國立彰化師範大學商業教育學系在職進修專班碩士論文,未出版,彰化市。
桂進德(2009)。合歡山下原住民地區國民小學學校午餐之探討。國立臺中教育大學教育研究所碩士論文,未出版,台中市。
翁淑玉(2007)。基隆市國小學校午餐現況調查與經營模式最適化之分析研究。國立臺灣海洋大學食品科學系碩士論文,未出版,基隆市。
孫文中(2009)。許學童午餐營養全面普及的未來。原教界,27,10~11。
高雄市政府教育局(2011)。高雄市學校午餐供應手冊。高雄:作者。
桃園縣政府(2011)。桃園縣學校午餐教育資訊網,取自http://163.30.109.146/about.php?F_Id=6
陳美伶(2007)。比較學校自辦與委外辦理學校午餐兩種經營方式對學生營養提供之差異。國立成功大學公共衛生研究所碩士論文,未出版,台南市。
陳秀梅(2007)。中部地區國民小學不同營養午餐經營模式之調查研究。國立臺中教育大學教育學系碩士論文,未出版,台中市。
張明文(2009)。大地之子的營養午餐與教育。原教界,27,32~35。
許嘉政(2004)。學校午餐公辦民營之經營模式研究—以屏東縣楓港國小為例。國立臺東大學學校行政研究所碩士論文,未出版,台東市。
教育部(2010)。教育部中程施政計畫。台北:作者。
彭賢超(2007)。新竹縣國民小學實施學校午餐之研究。國立新竹教育大學教育行政碩士在職專班碩士論文,未出版,新竹市。
楊孟麗、謝水南(譯)(2008)。Jack R.Fraenkel, Norman E.Wallen著。教育研究法:研究設計實務。台北市:心理。
楊朝祥(2007)。國中小學童午餐問題與紓解。國政研究報告。取自:http://www.npf.org.tw/post/2/1872
廖繼誠(2007)。台中縣國民小學提供營養午餐組織模式之研究。東海大學公共事務碩士在職專班碩士論文,未出版,台中市。
蔡金蘭(2011)。屏東縣國小六年級學童營養午餐廚餘認知之研究。國立屏東科技大學環境工程與科學系碩士論文,未出版,屏東市。
鍾建民(2002)。高雄縣國民中學學校午餐相關問題之研究。國立中山大學教育研究所碩士論文,未出版,高雄市。
謝淑儀(2010)。學校午餐與營養教育之研究-以苗栗縣竹南國中為例。玄奘大學公共事務管理學系碩士論文,未出版,新竹市。
羅玉鎔、林慧生(2008)。家長對學校午餐認知與態度之研究—以台北市士林區國民小學為例。華岡農科學報,21,39-50。
英文部分
Gleason, P. M. (1995). Participation in the National School Lunch Program and the School Breakfast Program. American Journal of Clinical Nutrition, 61(suppl), 213s-220s.
Kotler, P. (2000). Marketing management: Analysis, planning im- plementation and control, (10th Ed) Prentice Englewood, Hall Cliffs, NJ.
Meyer, M.K.(2000). Influence of food choices on high school students’ perception of school foodservice. Journal of American Dietetic Association (Aug) ,952-954.
電子全文 Fulltext
本電子全文僅授權使用者為學術研究之目的,進行個人非營利性質之檢索、閱讀、列印。請遵守中華民國著作權法之相關規定,切勿任意重製、散佈、改作、轉貼、播送,以免觸法。
論文使用權限 Thesis access permission:自定論文開放時間 user define
開放時間 Available:
校內 Campus: 已公開 available
校外 Off-campus: 已公開 available


紙本論文 Printed copies
紙本論文的公開資訊在102學年度以後相對較為完整。如果需要查詢101學年度以前的紙本論文公開資訊,請聯繫圖資處紙本論文服務櫃台。如有不便之處敬請見諒。
開放時間 available 已公開 available

QR Code