本研究旨在探討餐飲專業人才的離職傾向因素，並以探討不同廚師在個體的背景差異下，對於主廚領導行為、工作滿意度、離職傾向的認知差異情況，以及分析主廚領導行為、廚師工作滿意度與離職傾向之間的影響性為本研究目的。本研究之研究工具為參考國內外相關文獻所改編之結構式問卷，並以北區某餐飲集團的在職廚師為研究對象，有效問卷共203份。所得問卷資料以SPSS20.0軟體，進行敘述統計、t考驗、單因子變異數分析、多元迴歸分析。資料分析結果歸納之結論如以下六點：
一、 不同地區對威權式領導行為有顯著差異
二、 不同工作年資對整體滿意度有顯著差異
三、 不同人口變項對離職傾向沒有顯著差異
四、 主廚領導行為對工作滿意度沒有顯著影響
五、 主廚領導行為對離職傾向沒有顯著影響
六、 廚師工作滿意度對離職傾向沒有顯著影響

The research aims to focus on the cause of resignation tendencies in catering industry professionals, and to discuss under different personal backgrounds, the chef’s cognition differences to leadership, Job satisfaction, and resignation tendencies. The research was conducted by a reformed structured questionnaire, referring to domestic and international literatures, and studied the chefs currently employed at Thaitown restaurant in the northern region as the case subjects, with a total 203 valid questionnaires in returns. The questionnaires applied SPSS20.0 software and underwent Multiple Regression Analysis, t test, Descriptive Statistics and ANOVA. The analytic conclusion comprises six categories:
1. Different regions show significant differences in authoritarian leadership.
2. Different job tenures show significant differences in job satisfaction.
3. Different demographic variables show no significant differences in resignation tendencies.
4. Chef’s leadership shows no significant differences in job satisfaction.
5. Chef’s leadership shows no significant differences in resignation tendencies.
6. Chef’s job satisfaction shows no significant differences in resignation tendencies.

審定書 i
中文摘要 ii
英文摘要 iii
目錄 iv
圖次 vi
表次 vii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究範圍與流程 4
第二章 文獻探討 6
第一節 領導行為之相關研究 6
第二節 工作滿意度之相關研究 11
第三節 離職傾向之相關研究 13
第三章 研究設計與實施 15
第一節 研究架構 15
第二節 研究假設 15
第三節 研究工具 16
第四節 資料處理與方法 17
第四章 研究結果 19
第一節 效度及信度分析 19
第二節 樣本描述 24
第三節 敘述統計分析 26
第四節 主廚領導行為、工作滿意度與離職傾向之差異分析 29
第五節 主廚領導行為、工作滿意度對離職傾向之多元迴歸分析 43
第六節 研究發現 44
第五章 結論與建議 47
第一節 結論 47
第二節 管理意涵 48
第三節 建議 51
參考文獻 53
附件一 58

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