本論文研究以台灣連鎖小吃業為對象，研究目的在探討政府推動「一例一休」政策以來對企業造成的衝擊與組織變革影響。
研究方法採「質性研究」之文獻研究、參與觀察、深度訪談法，以半結構方式訪談五位高雄著名連鎖小吃「京典魚湯」店長、兩位領班、以及兩位消費超過六年常客，了解在這一波勞動政策改革之下餐飲店第一線工作人員所面對的問題以及解決方法，進而討論組織變革應變這項措施的結果、探討政府政策推行時來自民間的聲音。
研究發現：（1）「一例一休」造成店家人事成本增加，使得原本營業時間必需縮短、不得不犧牲較具有營收可能的時段。（2）由於「一例一休」政策的影響，使得原本具有消費力的大夜班勞工因所得減少，不願再將金錢消費在飲食上，直接造成小吃店營收減少、無法拓展新店。（3）受限於工作時數，受訪店長每天忙於調度人員、即便有意願再加班的員工也礙於規定無法上班、因此積極找尋另一份鐘點工作貼補家用，使得組織工作氣氛低迷、影響員工工作意願。（4）即便修法後對於勞工時數有較放寬的規定，但因為惡性循環已經造成，回不到過去收益與營運狀況，目前只能以保守方式經營、暫度時機。

This study takes Taiwan gourmet chain restaurant organizational change which impact by the government public policy“Five-Day Work Week Plan”.
This paper took the document analysis, participant observation, in-depth interview as a qualitative Research Method, which interviewed seven managers and two consumers of the Taiwan gourmet chain restaurant.
The research shows：
（1） The“Five-Day Work Week”policy caused increasing expenditure of labor costs, the chain restaurant have to cost down and shorten their business hours. （2） Cause the “Five-Day Work Week Plan”, consumers of graveyard shift labors`s pay were cuts. They were the most important income of the chain restaurant, but now there was a 30% decrease in the chain restaurant earnings.
（3）Cause the“Five-Day Work Week”policy, staff of the chain restaurant were looking for another part time jobs to increase their income. （4）Even the law of “Five-Day Work Week”policy were changed this year, vicious circle of the chain restaurant has already affected income, the chain restaurant could do nothing but maintained their business by conservative approach and prayed economic recovery will come as soon as possible.

論文審定書....................................................................................................................i
致謝詞............................................................................................................................ii
摘要.............................................................................................................................. iii
Abstract ........................................................................................................................ iv
第一章 緒 論 ............................................................................................................. 1
第一節 研究動機與目的 ......................................................................................3
第二節 名詞釋義 ..................................................................................................8
第三節 研究方法 ..................................................................................................8
第二章 一例一休政策的問題與相關研究 ............................................................ 19
第一節 一例一休政策的出現與演變 ................................................................19
第二節 一例一休政策相關研究 ........................................................................36
第三章 連鎖餐飲與組織變革理論…………………………………………….... 49
第一節 連鎖餐飲業與一例一休之研究.............................................................49
第二節 組織變革的內涵與小吃業組織相關研究................................................56
第四章 研究結果與討論............................................................................................ 63
第一節 組織擴張因「一例一休」陷入進退兩難........................................... ..63
第二節「一例一休」造成人力調度斷層、組織混亂 ..................................... 68
第三節 店家營收爆減三成、老顧客不再消費 ................................................ 73
第四節 縮減開店時間、老闆親自輪值 ............................................................ 79
第五章 結論與建議................................................................................................... 87
第一節 結論 .......................................................................................................87
第二節 建議 .......................................................................................................92
附錄一 訪談結果摘要 ....................................................................................96
參考文獻
一、專書 .................................................................................................... 105
二、期刊論文 ............................................................................................ 106
三、論文 .................................................................................................... 107
四、網路資料 ............................................................................................ 108
五、政府文件…………………………………………………………… 112

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