要開始及經營成功的連鎖餐廳，創業者總是此過程中的核心中人物。然而，過去對於創業者的學習討論較少著重在連鎖餐飲業之領域，而連鎖餐飲業的相關文獻也極少聚焦在創業者的學習歷程之議題上。本研究以敘說探究之訪談，針對四位連鎖餐飲創業者的創業故事做一系統性爬梳與分析，歸納出餐飲創業者三個層面的學習經驗，分別為「連鎖餐飲創業者的學習歷程」、「連鎖餐飲的創業特性」及「品牌在連鎖餐飲業中的意義」。經由本研究發現，連鎖餐飲創業者的創業過程中具有許多的實作特色，而經驗在實作過程中扮演了將所有學習連結起來的角色；從單店跨入連鎖不僅造成學習上的改變，連帶著背負的責任也更重了，這樣的過程使得創業者本身也逐漸流變為不一樣的人，例如思維的格局、對員工的期待，創業改變的不只是創業者的學習與生活，更是個人本質的深層轉變；品牌則是創業者將自己的經驗知識傳遞出去的方法，也是其管理手段，更可以說是將創業者所累積的經驗具體化的成果。

To start and run successful chain restaurants, entrepreneurers are always the core characters in this process. However, in the field of chain restaurant industry studies, few are focusing on the issue about entrepreneurers, especially their learning process. In this research, we used narrative inquiry interview to explore and systematically analyze four chain restaurant entrepreneurial stories. We summed up the three levels of dining entrepreneurer’s learning experience including "chain restaurant entrepreneurer's learning process", "chain restaurants entrepreneurial characteristics" and "the meaning of brand in the chain restaurant industry". This research found that chain restaurant entrepreneurers have many implementation features in the entrepreneurial process where the experience links learning together. Besides, brand is not only a method for entrepreneurers to pass on their own experience and knowledge, but also a management tool. To cross over from a single store to the chains improves the learning method with heavier responsibility. In this learning process, entrepreneurers gradually become different people, for example, the pattern of thinking and the expectations of employees. To conclude, start-up not only changes entrepreneurers’ learning and life, but more about the deep transformation of personal essence. Moreover, brand can be seen as the concrete results based on entrepreneurs’ accumulative experiences.

論文審定書……………………………………………………………….ⅰ
致謝………………………………………………………...……………..ⅱ
摘要..…………………………………..…………………...……………..ⅲ
Abstract…………………………..…………..…………...…………….. ⅳ
目錄………………………………………………………..……………...ⅴ
表次………………………………………………………..……………...ⅶ
第一章 　緒論……………………………………………………………1
第一節 研究背景與動機…………………………………………..1
第二節 研究目的與問題…………………………………………..2
第二章 文獻探討…………………………………….………………….3
第一節 連鎖餐飲業定義與範圍………….……………………….3
第二節 創業的內涵……………………………………………..…4
第三節 經驗學習的層次……………………………………..……7
第四節 台灣連鎖餐飲業概況…………………………………..…8
第三章 研究方法………………………………………………………12
第一節 敘說探究法………………………………………………12
第二節 研究歷程……………………..…………………………..14
第四章 敘說故事………………………………………..……………..20
第一節 OK-IN和風洋食館：陳和祿…………..………………..20
第二節 波哥茶飲：凃淵順……………………………………….24
第三節 晨間廚房：邱明正……………………………………….29
第四節 MICHINO DINER：陳氏夫婦（Dylan、Vicky）…...…33
第五章 研究分析與討論…………………………………………….…37
第一節 連鎖餐飲創業者的學習歷程……………………….……37
第二節 連鎖餐飲的創業特性…………………….………………48
第三節 品牌在連鎖餐飲業中的意義……………….……………55
第六章 結論與建議….…………………………………………………62
第一節 研究結論……………………………………………….…62
第二節 管理意涵……………………………….…………………68
第三節 研究限制與建議…………………………………….……70
第四節 研究反思………………………………………………….72
參考文獻……………………………………………………………….…74

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