近年來，在中華民國客家委員會(以下簡稱客委會)及各縣市政府結合各方資源的大力推廣下，客家文化受到社會眾的高度關注(中華民國客家委員會，2015)，客家美食也成為國內外饕客的新寵，但目前客家菜仍被視為家常菜，鮮少於觀光餐廳及五星級飯店提供(陳菊園，2009)。筆者於高雄地區經營美濃客家菜餐廳多年，在創立美濃客家菜最初的理念是將客家文化有所傳承，並朝著「台北吃小籠包，到高雄吃美濃客家菜」的願景逐步邁進，期望能將客家飲食文化不僅僅在台灣發揚光大，更能在國際上佔有一席之地。
本文主要以在地化及全球在地化的概念為基礎進行行銷策略的探討，並深入分析許多著名跨國企業的成功案例，例如：麥當勞、星巴克及85度C，期望汲取成功者的經驗，將「在地化」及「全球在地化」的概念融入客家元素，並結合國際餐飲評鑑，以發展出屬於美濃客家菜專屬的經營策略，以作為未來深根台灣各地，甚至是進軍國際市場的指導方針。

Recently, Hakka culture is getting a high attention because of the promotion activities of Taiwanese local governments and the Hakka Affair Council of the Republic of China. "Hakka Food" has become a new favorite cuisine of gourmand. However, Hakka food is still categorized as home-cooking dishes and barely served in the high-end restaurant. The author is the owner of Mei Nung Hakka Restaurant and has run the restaurant many years in Kaohsiung. The mission of Mei Nung Hakka Restaurant is to pass on Hakka culture to future generations and to create a new brand of Mei Nung Hakka Food Restaurant that could stand alone in Taiwan and enter into the global market in the future.
The study was focusing on the investigation of "Localization" and "Glocalization" concepts to make effective strategies for the operation of Mei Nung Hakka Restaurant. We first studied the definition of these two strategies to figure out approaches for restaurant running. Secondly, we analyzed several cases of global corporations such as McDonald, Starbucks, 85ºC Daily Cafe and Ding Tai Feng restaurant to study the patterns of their success. Finally, we combined these strategies, outcomes of case studies, international accreditation of restaurant, and Hakka culture to design proper strategies for Mei Nung Hakka Restaurant's future operation.

論文審定書 i
摘要 ii
Abstract iii
目錄 iv
表目錄 vi
圖目錄 vii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究範圍及限制 4
第四節 個案公司介紹 4
第五節 研究流程 11
第二章 文獻回顧 12
第一節 客家飲食文化發展 12
第二節 在地化、全球化與全球在地化 16
第三節 國際餐飲評鑑制度 20
第四節 台灣客家餐廳認證活動 30
第三章 全球在地化餐飲企業案例 37
第一節 麥當勞 37
第二節 星巴克 41
第三節 85度C 44
第四節 鼎泰豐 48
第四章 研究方法 51
第一節 文獻探討法 51
第二節 個案分析法 51
第三節 半結構式深度訪談法 52
第四節 訪談對象及訪談內容 52
第五章 訪談結果彙整 54
第一節 訪談人員及時間 54
第二節 訪談課題及內容彙整 55
第六章 結論與建議 73
參考文獻 76

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