本研究主題為開發夜市餐飲業小型空氣污染防治設備並測試其性能，主要內容包括：小型洗滌桶運用於夜市臭豆腐、鹽酥雞、煎香腸排氣異味控制之適用性。
試驗使用100-200公升之洗滌桶，於進氣管設噴頭，使炸臭豆腐、鹽酥雞及煎香腸過程產生之氣體與洗滌藥水接觸，進行異味去除試驗，求取適宜操作參數。洗滌藥水為次氯酸鈉(漂白水)或次氯酸水溶液，。
試驗結果顯示：
1. 炸臭豆腐排氣以微鹼性漂白水洗滌，家用漂白水(6%有效餘氯)與自來水比例為1：25，不加酸，洗滌液pH約為10.8。排氣異味濃度可由>17,400降低至174。
2. 炸鹽酥雞排氣以微酸性漂白水洗滌串聯柱狀活性碳除氯，適合洗滌液為市售無煙鹽酸(10% HCl)：漂白水：自來水以1：3：300體積比摻配。排氣異味濃度可由9,770降低至550。
3. 煎香腸排氣適合洗滌液程序為中性漂白水串聯柱狀活性碳除氯，市售無煙鹽酸：漂白水：自來水比例1：10：500，排氣異味濃度可由1,740降低至<55。
燒烤店(烤肉及烤海鮮等)、中式自助餐排氣處理流程為氣體經靜電除油機後，再以化學氧化(次氯酸鈉)洗滌串聯還原設備(活性碳)去除異味。

This study targeted at developing tank-style scrubbing tanks for eliminating odorous compounds in fume gases emitted from commercial cooking operations such as frying fermented bean curd, salted chopped chicken, and sausages. Tests were performed by using plastic tanks each equipped with a spray nozzle in the center line of the gas influent pipe. Scrubbing liquids were diluted household bleaching liquor (6% effective chlorine) adjusted to various pH values by adding hydrochloric acid solution.
Results indicate:
1. For gases from frying fermented bean curd, a scrubbing solution of 1:25 of bleaching liquor and tape water with a pH of around 10.8 has been shown to be effective for eliminating the odor with DT (dilutions to threshold) form >17,400 to 174.
2. By scrubbing with a solution with a volumetric blending ratio of 1:3:300 of 10% HCl solution : bleaching liquor : tape water and followed by activated carbon adsorption, DT of the chicken-frying gas could be reduced form 9,770 to 550.
3. By scrubbing with a solution with a blending ratio of 1:10:500 of 10% HCl solution : bleaching liquor : tape water and followed by activated carbon adsorption, DT of the sausage-frying gas could be reduced form 1,740 to <55.
A process with ESP (electrostatic precipitation) followed by scrubbing with aqueous bleaching solutions adjusted to varying pH values has been shown to be effective for control of odorous compounds emitted from commercial cooking operations such as frying or grilling sea foods or meat. Activated carbon adsorption may help in removing the bleaching odor of the gas emitted from the scrubber.

目錄
謝誌 i
摘要 ii
Abstract iii
目錄 iv
表目錄 vii
圖目錄 x
第一章、前言 1
1.1研究動機 1
1.2研究內容及目的 1
第二章、文獻回顧 2
2.1餐飲業管制現況 2
2.1.1餐飲業類型與分布 2
2.1.2管制法令：空氣污染防制法 6
2.1.3餐飲業污染管制相關法規 7
2.1.4環保署「餐飲業油煙空氣污染物管制規範及排放標準(草案)」 10
2.2異味 14
2.2.1異味的定義 14
2.2.2異味的特性 16
2.3油煙對人體健康的危害 24
2.4國內餐飲業空氣污染物排放係數及管制對策 31
2.5國內防制技術現況評析 33
2.6餐飲業油煙異味防制技術蒐集 35
2.6.1前處理設備 38
2.6.2管端處理設備 39
第三章、實驗設備及方法 51
3.1實驗規劃 51
3.2研究架構及流程 52
3.3實驗材料 53
3.4實驗設備 55
3.4.1廢(排)氣處理設備 55
3.5實驗藥品 58
3.6分析設備 58
3.7實驗步驟 58
第四章、結果與討論 59
4.1夜市小吃排氣洗滌系統功能測試 59
4.1.1廢(排)氣處理流程 59
4.1.2廢(排)氣取樣及試驗 59
4.2現場量測及採樣數據 66
第五章、結論與建議 77
5.1結論 77
5.2建議 79
參考文獻 80

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