台灣水產養殖業佔漁業產業重要地位，由於養殖技術優越，為我國贏得水產王國美譽，也改善漁村生活。但近年來陸續發生藥物殘留，重金屬、戴奧辛等污染及偽劣食品流入市面等報導，引起消費者的恐慌，特別是我國先後發生輸歐盟水產品檢測出含有氯黴素和硝基呋喃，輸日本的鰻魚被檢測出含有磺胺劑殘留反應，國內金線魚含有甲醛，石斑魚含有孔雀石氯等顯示水產品實施安全管理的重要性。本研究主要針對政府目前正積極推動產銷履歷認證制度，以台灣石斑魚養殖為例，並以問卷調查方式，瞭解及分析產銷履歷認證制度，消費者所抱持的態度及看法。
本研究結果顯示，消費者對產銷履歷認證制度認知普遍不足，並認為整個產銷過程中，最容易發生食品安全問題的源頭是在養殖場，由於對產銷履歷認證制度認知不足及缺乏信心，對取得產銷履歷認證制度的石斑魚，其願付價格大多不高，以介於10元至40元接受度最高。
研究結果建議如下：建議相關單位應對養殖場加強管理並對消費者進行宣導教育，以健康安全為訴求，讓消費者瞭解產銷履歷認證制度的優點，進而對取得產銷履歷認證的石斑魚產生需求、建立石斑魚優質形象、加強石斑魚流通管道等，提高有效需求並增加購買的方便性。

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謝辭 Ⅰ
目錄 Ⅲ
圖次 Ⅳ
表次 Ⅴ

第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 1
第三節 研究方法及範圍 2
第四節 章節架構 2
第二章 文獻回顧及危害分析重要管制點制度介紹 3
第一節 石斑魚產業的文獻回顧 3
第二節 危害分析重要管制點制度的文獻回顧 4
第三節 危害分析重要管制點制度 6
第四節 台灣石斑魚養殖概況及經營特色 8
第五節 產銷履歷制度與食品安全的關係 11
第三章 研究方法 18
第一節 研究架構 18
第二節 問卷設計及調查執行 18
第三節 資料調查方法 19
第四章 調查結果分析 21
第一節 描述性統計分析 21
第二節 調查結果分析 22
第五章 結論與建議 38
第一節 結論 38
第二節 建議 38
參考文獻 40
參考網站 41
附錄一 產銷履歷驗證機構一覽表 42
附錄二 水產品危害因子及種類一覽表 43
附錄三 消費者問卷調查表 44
附錄四 石斑魚產銷履歷認證制度問卷調查表訪員手冊 46

一、中文部分
1、王一新(2005)，研究發展對台灣養殖業生產力的貢獻與產業間的外溢效果，國立海洋大學應用經濟研究所碩士論文。
2、石永新、陳清春(2002)，台灣石斑魚市埸供需之分析，第一屆應用經濟學術研討會論文集(全文)(上冊)。
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5、江逸安(1999)，台灣地區石斑魚養殖之經濟分析，國立海洋大學水產養殖研究所碩士論文。
6、李華玲(2004)，消費者對漁產品品牌與食品安全之認知與行為的研究，國立海洋大學應用經濟研究所碩士論文。
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8、林俊琪(1999)，石斑魚種苗事業關成功因素之探討，國立海洋大學水產養殖研究所碩士論文。
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11、黃貴民、曾金成、楊千里、張美香(1994) ，石斑魚苗養殖成本之探討，中國水產，第493期，p13-21。
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二、英文部分
1、Caswell,J.A. (1995) “The Economics of Reducing Healthy Risk from Food” ，Proceeding of NE-165 Conference,Washington,D.C。
2、Casswell,J.A. and Hooker,N.H. (1996)“HACCP as an international Trade standard”Amer.J.Agr.Econ.78, p.775-779。
3、Huss,H.H,A.Reilly and P.K.Ben Embarek(2000) “Preve-ntion and Control of Hazard in seafood” , Food Control ll，149-156。
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8、Wessells,C.R and J.D.Anderson (1995)“Consumer Willingness to pay for Sea-food Safety Assurances”，The Journal of Consumer Affairs,Vol.29 No.1。
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參考網站：
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2. 水產品產銷履歷資訊網，網址：http:// www.gap-fishery.org.tw
3. 臺灣漁產品行銷網，網址：http://www.etaiwanfish.com/
4. 行政院農業委員會漁業署，網址：http:/www.fa.gov.tw/chn/index.php
5. 行政院衛生署食品衛生處食品資訊網，網址：http://food.doh.gov.tw/