台灣經歷經濟成長起飛與衰退，各行業都經歷成長與衰落，惟獨餐飲業此行業卻家數越來越多。前職棒好手黃平洋退出職棒時，以便當店再創自己的事業第二春，連鎖店一家家開；悟饕便當店不但店數超過100家，更準備進軍國際，讓大家知道台灣便當的好。若是以為經營便當店再容易不過，那就錯了。今天五月，台中一家經營一天供應大台中地區兩萬五千份學校營養午餐的金桂冠公司，突然宣布倒閉，不再供餐\\，讓各校感到非常錯愕。
本研究希望以系統動力學整體搭配的動態觀點來看一間店的實際運作流程與可能的問題，並建構一管理飛行模擬器以供政策測試，以免除對某一情境過度反應或是太慢反應而造成對經營無法挽回的傷害。本研究也將經營者隨著年紀、經營績效對經營企圖的增減等軟性變數放入模型中。

It’s everyone’s dream to have their own career in their life, such as running a restaurant or a store. Although the economy has been depressed for a long time, there are more and more restaurants in Taiwan. Running a lunch-box store is one of the options when people want to have their own stores.
Some people successed and had the chain lunch-box stores, even planned to enter China market. Some failed in running their stores and left the market. This research would focus on the operation of the lunch-box store to find what to do to make the store better operated.

致謝詞 I
摘要 II
Abstract III
目錄 IV
表目錄 VI
圖目錄 VII
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機與目的 2
第三節 研究方法 3
第四節 研究範圍 4
第五節 研究流程 4
第二章 文獻回顧 5
第一節 便當與餐飲業 5
第二節 台灣研究餐盒業現況與文獻 9
第三節 管理飛行模擬器 12
第三章 研究方法 18
第一節 訪談法 18
第二節 參與觀察法 20
第三節 系統動力學 21
第四章 系統動力學建模過程與動態假設 27
第一節 個案簡介 27
第二節 個案模式結構的動態假設 29
第三節 模型之數學方程式 39
第四節 行為參數估計與模式結構有效性問題 72
第五章 模式的模擬與分析 75
第一節 基本模擬與分析 75
第二節 政策模擬與分析 78
第三節 情境測試與模擬 85
第四節 個案之管理飛行模擬器 87
第五節 管理飛行模擬器決策變數 88
第六節 管理飛行模擬器資訊系統與控制面板 88
第六章 結論與建議 91
第一節 研究結論與建議 91
第二節 研究限制與後續研究建議 92
參考文獻 93
附錄：個案店家系統模式總圖 95

英文部份
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