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博碩士論文 etd-0719110-194424 詳細資訊
Title page for etd-0719110-194424
論文名稱
Title
航空空廚業因應國際金融危機及石油飆漲的挑戰性--以華膳空廚公司為例
Flight Catering industry’s response to the challenges of international financial crisis and skyrocketing crude oil price - The Case of China Pacific Catering Services Ltd.
系所名稱
Department
畢業學年期
Year, semester
語文別
Language
學位類別
Degree
頁數
Number of pages
64
研究生
Author
指導教授
Advisor
召集委員
Convenor
口試委員
Advisory Committee
口試日期
Date of Exam
2010-06-07
繳交日期
Date of Submission
2010-07-19
關鍵字
Keywords
空廚產業、持續競爭優勢、資源基礎理論、核心資源
airlines
統計
Statistics
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中文摘要
航空食品業通稱為空中廚房(簡稱空廚),空廚對於航空公司所提供的空中服務佔有不可或缺的地位。空廚在地面廚房製備餐點,再將所製作的航空餐\點裝載至飛機客艙的空中廚房,空中服務員再將餐點進行複熱作業並服務飛機上的旅客。
目前大型食品業已朝向中央廚房發展,國人對中央廚房略有概念、研究報告亦多;但對於空廚的作業模式較為生疏、研究報告甚少。中央廚房與空廚的生產作業模式大致相同,惟其餐點設計、整備、運輸、管理、行銷及服務客群較為簡單,不若空廚的煩瑣。
基本上空廚業屬特許行業,依賴航空公司的程度非常高,屬於不完全競爭市場;長久以來空廚業經營穩定、行銷模式固定,面對突來的國際金融危機及石油飆漲的衝擊所衍伸的經營困境,使得空廚業者不得不正視未來的經營模式。本研究即是從資源基礎理論觀點探討空廚業的因應措施,空廚業運用公司核心資源、持續競爭優勢向外發展,讓空廚業更具有彈性的企業體質,提高企業的競爭力。
Abstract
Airlines’ Catering Industry, known as Flight Kitchen, holds an indispensable position for providing cabin service to Airlines. Prepared meals within the kitchen then uploaded the meals to the aircraft galley for flight attendants reheat meals before serving passenger.
Quite a few larger food industries have developed their own central kitchens recently. People understand more about how the central kitchen works and you also can find some research papers studied about it, but not about the flight kitchen. The main operation procedures between central kitchen and flight kitchen are basic the same, except for the menu design, preparation, transportation, management, marketing, and customer services are much more simplified for central kitchen.
Airline Catering Industry basically is a closed market because you have to acquisition a special permission to be able to operate and it’s highly rely on Airlines. Flight Kitchen has been managed stably with the same marketing method for a long time. Facing the difficult managing situation caused by international financial crisis and high oil price, Airlines’ Catering Industry has to figure out a new managing model and market for survive. This study is based on theoretical perspectives from the resources of Airlines Catering Industry in accordance to measure. And how Airlines’ Catering Industry can use the company's core resources to develop sustainable competitive edge to make company be a more flexible and competitive enterprise.
目次 Table of Contents
中文摘要...................................................................... I
英文摘要......................................................................II
致謝辭.........................................................................III
目錄 ............................................................................IV
圖目錄 .......................................................................VI
表目錄 .......................................................................VII
第一章 緒論 ................................................................1
第一節 研究背景與動機.............................................1
第二節 研究目的.........................................................3
第二章 文獻探討..........................................................4
第一節 空廚產業概況…………..................................4
第二節 資源基礎理論............................. ...................13
第三節 核心資源與持續競爭優勢……….................16
第四節 企業競爭策略…………………......................22
第三章研究方法..........................................................29
第一節 研究流程.........................................................30
第二節 研究限制.........................................................31
第四章個案探討與結果分析.......................................32
第一節 華膳空廚簡介.................................................32
第二節 華膳空廚經營問題分析.....................................39
第三節 華膳空廚核心資源與持續競爭優勢分析 ........41
第四節 華膳空廚競爭策略…….....................................43
第五章 結論與建議.........................................................46
第一節 結論.....................................................................46
第二節 建議.....................................................................49
參考文獻..........................................................................50
ㄧ、中文部份..................................................................50
二、英文部分 .................................................................51
三、網站部分..................................................................54
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ㄧ 、中文部份
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