台灣茶產業每年的最大產能從四萬頓高峰，消長至今日約兩萬頓產能。其實際上產值並未衰退，除了進口茶葉流通以外、最主要是三個主要市場銷售通路的成長支持；傳統茶莊販售約110億、每年耗用約4000頓茶葉量，罐裝即飲茶飲料帶來每年約150億產值、相當每年耗用約6000頓茶葉量與泡沫紅茶＋茶餐館帶來每年約180億的產值、及每年耗用約10000頓茶葉量等為主要貢獻 。

以銷售通路的產值而言、泡沫紅茶＋茶餐館是台灣茶產業的主要成長動力來源。
同時再以就業人口數量而言泡沫紅茶＋茶餐館仍是近期台灣茶產業最大貢獻者。
台灣茶產業如想有一更新的成長動力、可就泡沫紅茶＋茶餐館的再次創新開始。

經過比對分析後發現、同樣於一九七零年代初期開始的Satrbucks coffee 卻走出一條成功國際連鎖的模式，台灣的泡沫紅茶及 茶餐館經營卻仍以分散中小型連鎖店為主，於是便以針對星巴克1992年（店頭數至165家年，營業額約8000萬美金）IPO前的活動分別探究其成功的模式。同時選取目前最接近的營運模式的85度 C與喫茶趣經營現況來相對於IPO前星巴克的比較分析 。

本論文首先針對泡沫紅茶及茶餐館經營型態及產業背景進行說明，其次整理相關成功經營與策略及破壞式創新之相關理論與模式。進而以Starbucks 成功模式加以說明、再運用外部環境 競爭力分析及內部環境（資源、能力及品質）的SWOT 分析比較，最後輔以企業家精神重要面向與開發創新的角度作深度分析。

分析除了以外部及內部的環境作出基本 競爭力分析，按此一部分為營運及關鍵成功營運模式已有不少論文提及、且也是企業間比較容易以標竿學習複製的一塊，本文特輔以企業家精神不同面向與開發創新所需的不同的角度來分析比對星巴克 、85度 C、喫茶趣。並從三個面相分析中試圖找出未來理想連鎖 茶餐館的經營模式。

This study paper not only to do the comparison study of competition strategy analysis , also cover the other two dimensions’s comparison of entrepreneurship
and innovation strategy analysis. Through these three dimensions analysis to do
the case study of Starbucks, and further to do comparison between two selected restaurant , 85 C & Cha for tea with the Starbucks (1992, before IPO) then try to concluded to future tea restaurant model.

The production of Taiwan tea leaf industry, drop from per year 4 thousand tons to
Around 2 thousand tons, but actually the total industry sales value still keep same
level as the peak year, the major reason is cause by the growth from three market segment ,First segment , the tradition tea shop ,sale more then 4 thousand tons tea leaf ,mainly Oolong tea & Green tea ,total sales amount around 11 Bio NTD .
Second segment, the ready-to- drink ,tea drink beverage industry ,consume more
then 6 thousand tons tea leaf, total end product sales amount over 15 Bio NTD,
Third segment , tea house + tea stand and tea restaurant ,consume around 7 thousand tons tea leaf,total end product sales amount around 18 Bio NTD.
Base on above three segment , we can see tea house + tea stands and the tea restaurant are the major growing segment for the whole tea industry, also if we counts in the total involve labors ,still this segment share the biggest contribution.
Then we foresee as long the innovation growth from this segment will in final contribute to Taiwan tea industry.

This paper then focus on the future dream model of tea restaurant , while review the history of Stuarbucks & Taiwan tea restaurant ,It is very interesting to found that both starting from early 1970, till 1992, come out to be huge difference, Starbucks start its IPO in 1992 then continuous to do the internationalize extension, and become a worldwide leading specialty coffee house and famous brand . In the mean time , Taiwan tea restaurant ,diversity growth in Taiwan inland and east Asian, there been a lot success medium & small chain store , without a realy internationalize teaestaurant.

I select Starbucks in 1971- 1992 before IPO period as target benchmark to do the case study, after screening the local tea restaurant and chain store , found that the 85 C coffee house and Cha for tea Tea restaurant was the best candidates to be a dream module as the comparison study.


Case study ,start from background introduction of Taiwan tea house+tea stands and tea restaurant's history.
Second part, Collect the theory and analysis model for success strategy and innovation strategy.
Third part, outline Starbucks success model, utilized the external market environment and internal value chain and plus entrepreneurships & innovation strategy to outline the success of Starbucks .
The final part is to do the details comparison between 85 C coffee house and Cha for tea Tea restaurant with Starbucks ,Then concluded to the future dream model of tea restaurants.

第一章　 緒論................................................ ........ .......3
第一節 研究背景 .......................................................3
第二節 研究目的.........................................................5
第三節 研究流程與論文結構.................................... 6

第二章 產業背景摘要與文獻探討............................ 8
第一節 茶餐館 產業背景摘要................................... 8
第二節 相關連鎖文獻整 ....................................14
第三節 成功經營模式之相關理論探討....................19

第三章 Starbucks 成功模式 ..................................41
第一節 Starbucks 資料分析....................................41
第二節 Starbucks 競爭力分析................................56
第三節 Starbucks 價值鍊活動分析....................... 62
第四節 Starbucks 對台灣咖啡產業的影響............66
第五節 85度C的快速擴張........................................69
第六節 茶餐館、喫茶趣與星巴克發展比較 ...........76

第四章 以企業家精神 及創新理論做產業分析及洞燭未
來....................................................................78
第一節 Starbucks 的創新........................................ 78
第二節 85度C的創新................................................ 80
第三節 喫茶趣的創新................................................ 81
第四節 未來茶餐館 可能的創新模式....................... 85

第五章 結論與建議 ...............................................97
參考文獻及附錄.............................................................100
附件（一）世界主要茶產地茶產量統計表 .............101
附件（二）台灣茶產量、進出口量及消耗量統計表..102
附件（三）茶產業上中下游之關連性 .......................103
附件（四）茶葉及茶餐製造過程 ...............................104
附件（五）Starbucks Corp. Baisc information....... 105
附件（六）Starbucks comany time line brief .........106
附件（七）Starbucks Financial Highlights ............ 108

表目錄
表 2-1台灣泡沫紅茶及茶餐館發展 ................................12
表2-2連鎖加盟五種型態說明 ........................................16
表2-3連鎖加盟4種型態優缺點比較................................18
表2-4四種產業演變軌道 .................................................41
表3-1星巴克的價值與文化...............................................55
表3-2星巴克的成功展店與經營績效. .............................55
表3-3就外部環境而言的SWOT分析 1992.....................56
表3-4就內部環境而言的SWOT分析 1992.....................57
表3-5就內外部環境而言的SWOT分析 2000.................59
表3-6咖啡連鎖店屬性之構面與要素 ..…........................65
表3-7 85度C 與星巴克基本比較.....................................75
表3-8台灣泡沫紅茶 喫茶趣 與星巴克 發展期之比較....76
表4-1 85°Ｃ、星巴克、喫茶趣基本資料 ..................... 88
表4-2五力的架構來分析85°Ｃ、星巴克（1992年）、喫茶趣 ................................................................................... 89
表4-3 85°Ｃ、星巴克、喫茶趣之資源、能力與品質之SWOT分析..........................................................................91
表4-4企業家精神與開發創新分析85°Ｃ、星巴克、喫茶趣. ......................................................................................93
表4-5開發創新角度分析85°Ｃ、星巴克、喫茶趣. ................................................................................95
表4-6金三角全球化架構的策略選項 .....................96

圖目錄
圖2-1 Porter 之競爭力分析架構......................................27
圖2-2 BCG矩陣模型.........................................................30
圖2-3破壞性創新理論.......................................................36
圖2-4變化跡象...................................................................38
圖2-5轉變性質和產業演變軌道的關連...........................38
圖3-1 85度C相對星巴克之創新比較..............................82
圖3-2喫茶趣相對星巴克之創新比較 ............................ .82
圖3-3 85度C相對星巴克之策略選擇..............................83
圖3-4資源、流程，與價值...............................................83
圖3-6零售業的活動...........................................................84

1. World Tea Markets Monthly Vol.8，2006。 http://www.agra-net.com
2. 工業技術研究院，產業分析 ：國際合作知識分享網 (2006)
3. 王秀瑩（2000），「咖啡連鎖店市場區隔及其消費行為之研究」，國立東華大學企業管理研究所碩士論文。
4. 王雅生（2005），中國式領導行為模式在台灣連鎖餐飲業應用與研究，國立成功大學 高階管理碩士在職專班碩士論文
5. 安妮塔麥格漢 ( Anita M. McGahan)，創新的軌機：天下財經，2007 年。
6. 何亞蘋（2001），連鎖經營體系管理控制與協調機制之研究－以咖啡連鎖店為例，中國文化大學 國際企業管理研究所碩士論文。
7. 金海，餐飲加盟連鎖最佳實務：商週出版 (2006)
8. 克雷頓•克里斯汀生(Clayton M. Christensen)，創新的兩難(The Innovator’s Dilemma )：商周出版，2001 年。
9. 克雷頓•克里斯汀生(Clayton M. Christensen)、邁可•雷諾，創新者的解答(The innovators solution )：天下雜誌，2003 年。
10. 克雷頓•克里斯汀生(Clayton M. Christensen)、史考特•安東尼(Scott D. Anthony)_、艾力特•羅斯(Erik A. Roth)，創新者的修練 (Seeing What’s Next)：天下雜誌，2005 年。
11. 林吟春（2000），「 咖啡連鎖店消費者行為之研究 －以台北市咖啡連鎖 店為例，」輔仁大學 應用統計研究所碩士論文。
12. 金偉燦（W. Chan kim）、莫伯泥 (Renee Mauborgne) ，藍海策略（Blue Ocean Strategy）：天下，2005
13. 范增平，從台灣茶業的特質看發展趨勢 ： 茶訊 ( 2006)
14. 范增平，中華茶產業發展與新農村建設 ： 茶訊 ( 2006)
15. 約瑟夫•米其里(Joseph A. Michelli)，星巴克模式(The Starbucks Experience)：Mc Graw Hill，2007 年。
16. 秦建文（2003）， 咖啡連鎖店關鍵成功因素之研究
淡江大學 管理科學研究所 碩士論文
17. 麥可•波特(Michael E. Porter)，競爭策略(Competitive Strategy)：天下文化，1998 年。
18. 陸羽，茶經：紫玉金砂雜誌社，1993年。
19. 陳昭靜、鄭凱文(2004)，以ＳＷＯＴ分析星巴克咖啡連鎖店之經營策略：Case study 遠東學報第二十二期第一期，2004 年三月。
20. 春水堂特刊，春水堂，2004 年 & 1997 年。
21. 潘卡•葛馬瓦（Pankaj Ghemawat），步局全球箇中三味：Harvard Busniness Review，2007 March。
22. 越榮光，中國飲食文化史：上海人文出版社，2006 年。
23. 楊日融（2003），咖啡店經營關鍵成功因素之研究中，國立中正大學 企業管理研究所碩士論文。
24. 經濟部商業司，連鎖店經營管理實務：(1996)。
25. 寧向東，企業的領導者與企業成長： ( 2007)。
26. 魯彬菲爾(Arthur Rubinfeld)、海明威 (Collins Hemingway )， 複製星巴克(Built For Growth)： 培生集團，2005 年。
27. 蔡榮隆（2001），星巴克產業入口網站經營模式案例」，長庚大學case study report by 何炳杰、方漢鈞、陳昱嘉 等
28. 蔡慧菁，回甘人生味：天下文化，2002 年。
29. 霍華蕭茲(Howard Schultz)、朵莉瓊斯楊(Dori Jones Yang)，STARBUCKS咖啡王國傳奇(Pour Your Heart into it)：聯經，1998 年。




參考網站：
1. http://www.agra-net.com
2. http://www.ipc.itri.org.tw/utilities/login.asp
3. http://www.ncu.edu.tw/~eng/mc/final/starbucks.htm
4. http://www.pwc.com/tw
5. wikipedia.com
6. www.85cafe.com
7. www.starbucks.com
8. 一茶一坐http://www.chatea.com.tw
9. 喫茶趣 http://www.chafortea.com.tw