隨著近年有機農業再興與食安危機爆發，期盼改造現代糧食體制的公民力量，在台灣展開了另類食農網絡的多元實踐。由於孩童時期所建立的飲食習慣被很多學者認為對於往後生涯的飲食選擇影響十分關鍵，也因此在多元的另類食農網絡實踐中，一些公民團體不約而同地將改革的重點著力於校園飲食環境課程，期盼學童能從多元的食農體驗中去思考食物各層面的議題、避免食品工業帶來的健康風險。
　　龍肚國小的校園實踐是台灣最早落實「食農教育」理念的學校之一，本研究選取高雄市美濃龍肚國小做為個案，透過參與觀察、深度訪談分析，本研究發現龍肚國小之所以能夠將食農教育落實在校園當中，美濃在地的社群網絡是龍肚國小食農教育模式發展的重要基礎。
　　首先，本研究將食農教育歷程分為四階段：一、田園教學期；二、課程建立期；三、食農課程深化期；四、擴大社區參與期。龍肚國小以師生為核心的食農教育，在不同階段與社區居民、地方公民團體、農政單位及外地支持者等不同類型的行動者形成行動網絡，透過良善的討論與互動，將另類食農實踐落實在既有校園教育中，其所開創的校園、社區攜手校園農耕的模式更被視為實踐典範。
　　其次，儘管龍肚國小食農課程的成功仰賴學校與社區的合作，但實際操作過程受限教育體制，加上校內教師的理念差異，讓課程發展與創新一度陷入停滯，至今龍肚國小也持續摸索適合的發展方式。
　　最後，儘管因為教育體制、農村結構、商業環境的限制讓食農課程的成效有所限制，但總體評估食農教育的確給學童帶來一些家鄉認同和飲食習慣的改變，而走入社區的教學型態更協助農村居民建立自我認同，龍肚國小也成為串連新舊農業脈絡與思潮的橋樑，發展模式值得其他農村型小學參考。

The revitalization of organic agriculture and the outbreaks of food safety crisis in recent years have stimulated various alternative agro-food actions. More and more people have been aware of the need to transform the dominating food and agriculture regime. In Taiwan, we have seen growing efforts to develop alternative agro-food practices. In particular, some NGOs have promoted food and farming programs in primary schools in order to help children to develop good eating habits, understand important food issues and avoid health risks resulting from modern food industry.
　　Kaohsiung Municipal Longdu Elementary School is one of the earliest schools that provide food and farming education in Taiwan. Using participant observation, interviewing and documentary analysis, this thesis explores how food and farming education has been carried out in Longdu Elementary School and argues that the local community-based network, has played a crucial role for the success of the educational program.
　　The development of food and farming education program in Longdu Elementary School can be divided into four stages: (1) the stage of pastoral teaching, (2) the stage of program establishment, (3) the stage of program improvement, and (4) the stage of community participation. In different stages, the school teachers and students have cooperated with different groups of actors. Through regular discussion and collaborating with community residents, local NGOs, agricultural authorities and supportive urban consumers, the Longdu Elementary School have developed a school-community cooperative school-farming model, which has widely regarded as a successful case.
　　However, the further advancement and innovation of the educational program have been limited by existing educational system and the divergence of views among school teachers. Up to now, Longdu Elementary School still continues to explore a better way to improve the program.
　　Overall the food and farming program did help the students to build identity for their homeland and change eating habits. In addition, the self-identity of local residents who participated in the program was also enhanced. Longdu Elementary School has become the bridge that connects the concept of traditional farming and the new politics of food and agriculture. Its experiences are worth learning for other elementary schools in the rural area.

目錄
論文審定書 i
論文公開授權書 ii
謝誌 iii
中文摘要 iv
英文摘要 v
目錄 vii
圖次目錄 xi
表次目錄 xii
第一章、緒論 1
第一節、 研究動機與問題意識 1
第二節、 研究對象 4
第三節、 研究設計與方法 4
第四節、章節安排 6
第二章、文獻回顧 7
第一節、 當代飲食問題與糧食體制的分析 8
第二節、另類食農網絡（Alternative Agro-Food Networks）的出現與特色 13
第三節、孩童的飲食習慣與校園飲食教育的重要性 17
第四節、各國的另類校園飲食實踐 22
第五節、校園另類食農網絡的批判與討論 28
第三章、 台灣飲食教育發展史 33
第一節、 日治時期的飲食教育（1895年～1945年） 34
第二節、美援物資與營養科學教育的延續（1951年～2000年代） 35
第三節、糧食、環境與文化衝擊下的飲食教育轉型（2010年～至今）39
第四節、食農教育的實踐現況與經驗研究 43
第五節、小結 49
第四章、食農教育在地實踐的緣起與歷程 51
第一節、 從校園走入社區的田園教學 52
第二節、稻作體驗課程的模式建立 58
第三節、由稻作課程開展的食農教育 66
第四節、校園食農課程的轉型與社區擴大參與 71
第五節、小結 73
第五章、食農教育的農村網絡動員與民主 75
第一節、在地組織橫向串連 76
第二節、農村網絡的助力與阻力 79
第三節、奠基農村網絡的食農課程 83
第四節、校園作為社區轉化的媒介 86
第五節、小結 90
第六章、龍肚經驗的界限與侷限 92
第一節、另類教育在既有校園體制內的侷限 92
第二節、食農網絡內部歧異與網絡崩解 95
第三節、食農教育的成效與評估 103
第四節、龍肚食農經驗的移植 113
第五節、小結 116
第七章、結論 119
第一節、在地網絡支持的重要性 119
第二節、食農課程的阻礙與對話 121
第三節、研究限制 127
參考文獻 129
附錄一：田野參訪活動一覽表 138
附錄二：受訪者清單 139
附錄三：訪談大綱 141

一、中文參考文獻
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95學年度龍肚國小「穗寶寶日記－看稻子長大成果發表會」成果報告。
100 學年度龍肚國小『深度米食推廣教育－學童種稻體驗』計畫。
101學年度龍肚國小「深度米食推廣—學童種稻體驗」成果報告書。