由於台灣政府近年來積極的拓展關稅貿易的自由化(像最近的ECFA跟FTA)，不少國內的中小企業面臨外來競爭的壓力，已經使得在近幾年這波金融風暴所產生的經濟不景氣現象，加深中小企業的創業困難度，所以政府不得不將這些微型企業列為積極輔導轉型的對象。又本研究論文作者自身有過餐飲的創業經驗，但由於經營不善，於是選擇歇業，而為了瞭解本身經營上必須改善的錯誤，於是將自己的案例當成研究的題材，與該產業的成功案例來比較，希望能發現在餐飲服務業的關鍵成功\因素。

而在研究的過程當中，本論文採用實務專題製作的方式設計整個研究架構，其架構係以個案研究的方式進行，在研究方法上，同時採用質化與量化研究的方法；在資料蒐集上，同時使用文獻分析、深度訪談與問卷調查來設計流程。過程中採用Leidecker & Bruno (1984 )等學者的層次構面融入資源基礎的觀點及知識管理的概念當做關鍵成功因素的主體構面，再採用學者Hofer and Schendel (1985)的關鍵成功因素的確認方法，並以專家問卷的調查方式，確定該產業的關鍵成功因素強弱勢，
去除一些專家意見不一致的因素後，發展成為深度訪談的問卷，再針對深度訪談問卷的所得到訪問內容比較兩家研究對象的經營實況，就不難發現在該產業必須注意的關鍵成功因素了。

由研究的結果，我們發現五個主體構面所發展出來的關鍵因素其重要性均差不多，但若依構面權重來觀察，我們發現人格特質部份是大部份專家認為餐飲服務業最關鍵的成功因素，然而產業的特性跟組織的型態也扮演相當重要的角色。而針對研究對象，這兩家咖啡冰品業者的創業人格特質相差不多，創新能力也夠，但在專業能力及專業技術團隊、及作業標準跟資源的配置、營運的現金控管能力方面有著相當顯注的差異，另外就是有沒有選擇對的營運方式或據點，產品有沒有符合當地人消費的需求也是這兩家餐飲業者能否獲利持續經營的關鍵因素。

As Taiwan government has been actively expanding the liberalization of trade tariffs (as recently the ECFA or FTA), the SMEs ( Small and Medium Enterprises ) in Taiwan are facing pressure from global competitions , and the financial turmoil in recent years that caused the economic depression had deepen the difficulty of new small business operation , so the government has to actively help these micro-enterprises to transform to survive . Also the researcher of this paper had a Cafeteria running experience, but while management was poor, then he decided to close his business, and in order to understand the business management knowhow for improvement, then this case will be treated as not only his own research themes, but also the industry success and failure stories to comparison, hoping to find in the food service industry key success factors.

In the research process, this thesis project adopted practical case study to deploy the whole structure, and the research used qualitative and quantitative methods in study. At the same time it introduced document analysis, interviews and questionnaires in data collection to the design process and analysis. In which not only the study of Leidecker & Bruno (1984) and other scholars was embedded , but also the resource base view and the concept of knowledge management had been applied as critical success factors of the main dimensions, and still the methods by scholars Hofer and Schendel (1985) of identifying the critical success factors forming an expert questionnaire survey to determine the strength of the critical success factors in the industry, By removing some factors which experts partially disagree, then we developed a depth interview questionnaire from which we obtained conclusions by comparative study of two operating businesses. That is how we can find the critical success factors in the industry that an entrepreneur must pay attention to.

By the results of the study, we found the importance of these key factors developed from the five main dimensions are quite the same . Somehow observing from the weight dimension, we found that personality is that most experts believe the key to food and beverage service success factors, however, the nature of industry and the organizations type also play an important role. While for the object of study, the owners of the two venture firms selling coffee and gelato have similar personality traits, and enough innovation power, but the considerable difference was in expertise and professional technical team, and operating standards and the allocation of resources, ability to control the operation .By the way the operation mode and the store location or if products meet local demands are also the reasons why the two restaurants can keep running and sustained profitability or not.

國立中山大學研究生論文審定書 ---------------------------------- II
中文摘要 ------------------------------------------------------ III
英文摘要 ------------------------------------------------------ IV
致 謝 辭 ------------------------------------------------------ V

第一章 緒論 --------------------------------------------------- 1

第一節 研究背景與研究動機 ----------------------------------- 1
第二節 研究目的 --------------------------------------------- 2
第三節 研究流程 --------------------------------------------- 3
第四節 研究範圍與限制---------------------------------------- 4

第二章 文獻探討 ------------------------------------------------ 5

第一節 微型企業之探討 --------------------------------------- 5
第二節 創業與資源相關理論 ----------------------------------- 8
第三節 知識管理 ---------------------------------------------15
第四節 關鍵成功因素相關理論之探討 ---------------------------23

第三章 研究方法 ------------------------------------------------36

第一節 文獻分析法 -------------------------------------------36
第二節 個案分析法 -------------------------------------------38
第三節 深度訪談法 -------------------------------------------39
第四節 研究設計 ---------------------------------------------39

第四章 研究分析 ------------------------------------------------47

第一節 微型產業分析 -----------------------------------------47
第二節 研究對象分析 -----------------------------------------49
第三節 研究訪談內容 -----------------------------------------53
第四節 研究個案比較------------------------------------------53
第五節 失敗個案分析------------------------------------------56

第五章 結論與建議 ----------------------------------------------60

第一節 結論 -------------------------------------------------60
第二節 對研究產業及對象的建議 -------------------------------62
第三節 後續研究的建議 ---------------------------------------63

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