關於三餐都必須在外面解決的外食人口，過去的研究大多是強調外食人口的成長或生活型態等面向，較少有研究將重點放在外食人口的內心感受。本研究以高雄市民眾為研究對象，探索外食現象的生活意義及高雄市民眾對外食的感受。
本研究採質性和量化兩種研究方式，分兩階段進行。第一階段採質性深度訪談，深入訪談了六位市民，接觸並試圖瞭解受訪的高雄市民對外食的基本感受與體驗。第二階段，進行較大規模的量化調查，抽樣了三個主要的襪食便當或自助餐店，每個地點調查時間三天，共抽樣調查241人。同時也觀察了各店家消費人數。其中問卷調查的重點之一是語意差異法測量，外食用餐者或便當採購者的外食感受。
本研究找出外食感受的六個構面：「享樂性」、、「效率性」、「無奈性」、「花費性」、「非家性」及「出外感」。也針對241個樣本做了人口統計變數比較。發現性別、教育程度、平均所得等變數，在不同的感受量構面，有不同的差異。

Most of the previous research focused on the increasing number of out-dining population; seldom concerned the lived meaning of out-dining for those who have to do so. The current research explored the out-dining phenomenon in Taiwan and examined the feelings regarding out-dining in the minds of Kaohsiung citizens.
The current research applied both quantitative and qualitative research methods. To understand the basic ideas and investigate their experiences and feelings of out-dining, the researcher interviewed six subjects. In the stage of quantitative method, three meal-buffet stores were observed for three days, each and individually, where 241 respondents were acquired for brief questionnaires at the same time.
The current research shifted out six dimensions of the lived meanings for out-dining: enjoyment, efficiency, powerless, expenditure, non-home, and out-of-home by demographic variables. Differences in the dimensions were scrutinized as well as by the data collected.

致謝 i
摘要 ii
Abstract iii
目錄 iv
圖目錄 v
表目錄 vi
第一章 緒論 1
第二章 文獻探討 3
第一節 外食意義與家庭 3
第二節 台灣人口結構變遷與外食人口發展趨勢 7
第三節 高雄市概況 12
第四節 社會現象研究方法的整合 15
第三章　質性研究方法與資料分析 17
第一節　質性研究流程設計 17
第二節　訪談對象 21
第三節 質性訪談資料分析 22
第四章 量化研究與資料分析 36
第一節 量化研究設計 36
第二節 外食生活意義 44
第三節 中餐外食習慣 54
第五章　討論與建議 57
第一節　討論 57
第二節　研究限制與建議 59
參考文獻 62
附錄 66

中文部份
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