牡蠣養殖是台灣西海岸沿海養殖主要產業。氣候變異與變遷對台南地
區牡蠣養殖業者從放養到採收有著明顯的衝擊，特別是受到颱風的頻率、
大小與出現早晚之資訊與養殖棚架的設置及牡蠣收穫決策有關。因此氣候
變異與變遷，特別是在對氣候極端(例如颱風強度)與異常(例如颱風季節)
變化的決策或因應不足時，易造成牡蠣養殖業者經濟上的損失。
本研究目的在於了解台南安平地區牡蠣養殖業者因應氣候異常與變遷
的調適策略。進行台南地區牡蠣產銷班運作的調查訪談現有養殖業者的調
適策略，了解目前運作與養殖決策方式，並分析其調適能力的大小與建立
的機制。目前得知，牡蠣養殖者會利用放養蚵苗或中蚵來調整產期，作為
適應氣候變異的調適工具，但針對調適選擇的資訊並不普遍。台南牡蠣養
殖者缺乏氣候變異的相關資訊與調適空間，可以經由產銷班、漁會的組織
作為，來因應不同氣候變異所產生的衝擊。

Oyster farming is an important mariculture along the western coast of
Taiwan. There is always impacts on the oyster farming. The information of
frequency, size and timing of tyhoon every year is strongly connected to the
decisions of starting and harvesting of oyster culture. Climate change or
variation seem to examine the future management of an oyster farm.
This study aims to understand the adaptive strategies of oyster farmers in
Tainan to possible climate change or variability. To analyze the mechanism of
adaptive capacity and decision-making through a qualitative approach,
specially , with focus groups, in-depth interviews, and semi-structured
questionnaires.
The results revealed abundant adaptation existing in the oyster farmers in
Tainan, such as selecting small-size or median-size oyster as a way to cope
with typhoon. However information exchange is rare among focus groups and
more training and out reach courses are suggested.

目次
謝誌
表目次
圖目次
第一章 緒論
1.1 研究背景與動機 1
1.2 研究目的 2
1.3 章節介紹 3
第二章 氣候變異下的淺海養殖
2.1 牡蠣的養殖 4
2.1.1 購置蚵苗與驗收
2.1.2 養殖作業
2.1.3 牡蠣採收及銷售
2.2 牡蠣養殖的調適作為 8
2.2.1 調適行為的定義
2.2.2 台南地區牡蠣養殖者現階段之調適能力
2.3 氣候變異的影響 12
2.3.1 氣候變遷與氣候變異
2.3.2 對牡蠣養殖直接影響的氣候變異
2.3.3 淺海養殖業因應氣候變異機制
2.4 牡蠣養殖與管理相關之架構 20
2.4.1 漁會沿革
2.5 影響牡蠣養殖因素的整合 21
2.5.1 環境因素的影響
2.5.2 社會經濟因素的影響
2.5.3 調適能力整合
第三章 研究方法與材料
3.1 質性研究 26
3.2 研究範圍與材料 38
3.2.1 牡蠣養殖環境
3.2.2 牡蠣生物性特性
3.2.3 研究地點
3.2.4 台南漁港描述介紹
3.2.5 牡蠣養殖文化特色、背景及概要
第四章 結果
4.1 牡蠣養殖產業狀況與經濟、產量的關係 52
4.2.從焦點團體談淺海牡蠣養殖行為 53
4.3 牡蠣養殖者現階段之調適作為 58
4.3.1 環境面
4.3.2 市場面
4.3.3 組織制度面
第五章 台南牡蠣養殖調適能力之建構 76
第六章 討論與結論
6.1.研究成果 80
6.2 未來可研究之重要問題 81
6.3.未來應優先解決之問題 82
6.4.政府可參考執行的建議 83
參考文獻 84
附錄一問卷 90
附錄二 臺南市淺海牡蠣養殖管理自治條例 94
附錄三農業天然災害救助辦法 97
附錄四 2008 年安平港口舊港口外海動植浮性浮游生物監測概況表 106
附錄五抽樣調查背景資料 108
表目次
表 2-1 牡蠣天敵 23
表2-2 漁筏沿革 24
表3-1 質性研究與量化研究差異之比較 27
表3-2 質性分析之優缺點 28
表3-3 結構式訪談、半結構式訪談、非結構式訪談之優缺點 32
表 3-4 潮間帶養殖方式（平掛式）與浮水棚架養殖方式（垂吊式）
之優缺點 48
表4-1 受訪對象人數分類分佈50
表4-2 產銷班的功能及現況 58
表4-3 1998 ~ 2009 年侵台日期、颱風數量一覽表 59
表 4-4 牡蠣養殖業者對於養殖牡蠣引發危害原因之因應對策 73
圖目次
圖 2-1 牡蠣養殖與管理架構 5
圖 2-2 現場作業–起重機將一簍簍牡蠣籠吊至大卡車上 7
圖2-3 現場作業–一簍簍牡蠣在大卡車上，準備被運送至銷貨地 7
圖 2-4 1970 ~ 2006 年颱風降雨分析結果 14
圖 2-5 產銷班班組織及輔導體系表 21
圖3-1 執行計畫調查流程圖 34
圖3-2 先期研究-訪談：利用與牡蠣養殖者之初訪建構研究方向
及流程設計 36
圖3-3 焦點團體討論：提昇互動及針對議題深入探討 37
圖 3-4 台灣地區養殖牡蠣分布圖 39
圖3-5 長牡蠣、巨牡蠣 41
圖 3-6 未處理帶殼之牡蠣 42
圖 3-7 去殼後之牡蠣 42
圖3-8 調查範圍–實際訪談與監測地點 45
圖3-9 漁業署歷年（1999 ~ 2007）之漁業年報之統計資料 47
圖 4-1 第一焦點團體–牡蠣養殖業者 51
圖4-2 第二焦點團體–漁會官員 51
圖 4-3 1999 ~ 2008 年沿近海與淺海牡蠣養殖漁獲養殖量 53
圖 4-4 台南淺海牡蠣養殖流程 55
圖4-5 焦點團體成員描述的牡蠣運銷流程 56
圖4-6 養殖漁業產銷體系組織架構 58
圖 4-7 製備蚵棚之竹子 62
圖4-8 蚵農準備蚵棚的編製 62
圖4-9 孔雀蛤附著在牡蠣殼上 63
圖4-10 四草大橋下 65
圖 4-11 舊港與漁光橋 66
圖 4-12 鹽水溪出海口以南至舊港防波堤北岸 66
圖 4-13 舊港南岸 67
圖 4-14 台17 線安工二號橋 67
圖 4-15 附苗成功的蚵寮主人就在岸邊搭了蚵寮，河床上都是蚵棚
圖4-16 現場訪談並買了100 元/斤的現挖自行附著的成蚵
圖4-17 這些成蚵都是牡蠣養殖者自己附苗成功 71
圖4-18 地上有許多已附苗成功的小牡蠣 71
圖4-19 近30 年各月登陸颱風及未登陸颱風比較 72
圖4-20 近30 年侵台颱風路徑分類圖 72

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