工商社會做生意、求生存便免不了競爭，創新的目的便常來自解決一些「競爭」問題。創新是一項無型資產，高度競爭社會，單是產品的創新已不足以維持競爭優勢，企業為超越競爭對手，陸續提出不同層次的創新策略來。由此看來，創新是經濟成長的核心，而企業家是創新的推手。
企業家因創新帶來績效的成長之時，其他競爭者將群起效尤激發創新的群集(clustering of innovations)，這時又淪落削價競爭的紅海中。藍海策略(Blue Ocean Strategy)認為創新就是要使公司的價值曲線有別於競爭對手，「價值創新」(Value Innovation)便是藍海戰略的基石和觀念主軸。這種立論與「差異化策略」相去不遠，但。以「價值創新來超越競爭」、「不靠競爭而取勝」（Winning by Not Competing）確是全新戰略思維。
有人主張在新產業、新習慣、新市場、新趨勢開始形成之前，便就立即開始行動，去掌握生態利基(Ecological Niches)。也有專家鼓勵企業應先從事模仿式創新，先改良創新產品而不要承受市場高的風險。這幾年中國經濟發展一日千里，消費需求應要繼續擴大。刺激消費以帶動經濟的持續成長，已成中國政府幾年的一貫政策，處於這樣的背景因素下，中國的餐飲業發展有了樂觀的期待。餐飲企業的連鎖化、集團化是中國餐飲業近年發展的主流，而大眾消費成為餐飲消費的主要力量。
本文即以GJ餐飲集團這家從事國際美食百匯連鎖餐廳的大陸台資企業為個案，將其價值創新、管理創新、品牌創新、服務創新及資本運作創新的做法一一呈現出來。方式是透過對GJ經營者的深度訪談，加以剖析其創新做法之精髓；同時以其分店為樣本，利用「顧客滿意度調查問卷」及「公信網路媒體調查」之數字，以科學方式來具體呈現其創新之經營模式，也推論其快速崛起的成功之道。
業

”Corporate strategy” is not only argued and discussed by experts, but has even been adapted for practical applications by companies for a long time. Corporate Strategy deals with the what, when, and why; which when answered lead to policies and decisions. “Blueocean strategy in business” has become the “in” word these years. Yet “Innovation” still is important, especially in a competitive market because entrepreneurs aim at leadership, if not at dominance of a new market or a new industry. Innovation is the specific tool entrepreneurs use to exploit change as an opportunity for a different business or a different service.

Every practice rests on theory. This paper uses the case of GJ restaurant as the research subject because it is applying changes while it attempts to create something new and different for a new market. As GJ company grows and develops, it tries to satisfy every one and excel at consumer relationship management at the same time.

GJ is always market-focused and market-driven .The company has made a new market for itself. The company will continue growing at a fast rate thanks to continuous innovation.

The innovations employed by GJ have proven to be successful. Now the work will really begin .Industry and society in China is growing and changing at an incredible rate and management models are also changing with each passing day. So, it will be a challenge for the entrepreneur to continue innovating in this fluid environment.

中文摘要……………………………………………………………Ⅱ
ABSTRACT……………………………………………………………Ⅳ
致謝辭 ……………………………………………………………Ⅴ
內容目錄……………………………………………………………Ⅵ
表次…………………………………………………………………Ⅷ
圖次…………………………………………………………………Ⅷ
第壹章緒論…………………………………………………………1
第一節 研究背景和動機 ………………………………………1
第二節 研究目的 ………………………………………………3
第三節 研究範圍 ………………………………………………5
第四節 研究流程 ………………………………………………5
第貳章 文獻探討 ………………………………………………8
第一節 創新與競爭優勢 ………………………………………8
第二節 藍海策略 ………………………………………………16
第三節 中國經濟與餐飲業發展 ………………………………21



第參章 研究方法 ………………………………………………32
第一節 研究架構 ………………………………………………32
第二節 研究對象與調查方法 …………………………………33
第三節 研究設計 ………………………………………………35
第肆章 深度訪談與研究成果 ……………………………………38
第一節 個案說明 ………………………………………………38
第二節 個案訪談 ………………………………………………42
第三節 訪談整理與分析 ………………………………………53
第四節 研究成果和發現 ………………………………………62
第伍章 結論與建議 ………………………………………………75
第一節 結論 ……………………………………………………75
第二節 研究建議 ………………………………………………77
第三節 研究貢獻與後續研究方向 ……………………………80

參考文獻 …………………………………………………………83
附錄 ………………………………………………………………86

中文部份
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